PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Kage- og dessertopskrifter
Hvid chokolademousse
4 personer
175 g hvid chokolade, brækket
1
⁄4 tsk citronsaft
i stykker 2
1
⁄4 dl piskefløde
knap 1 dl mælk revet mørk chokolade til pynt
2 æggehvider
1 Kom chokoladen i en stor skål, og smelt den i vandbad. Rør mælken i, og stil blandingen til
side.
2 Bland æggehvider og citronsaft, pisk blandingen stiv med det almindelige piskeris ved
hastighed 12, og fold derefter den derefter i chokoladeblandingen med en metalske.
Ingredienserne skal blandes godt.
3 Pisk fløden stiv med det almindelige piskeris ved hastighed 12. Fold den forsigtigt i
chokoladeblandingen.
4 Kom moussen i 4 glas, og sæt den i køleskabet i mindst 2 timer. Drys med revet chokolade,
og server.
Småkager med valnødder, mandler og hasselnødder
20 stk.
100 g hasselnødder 50 g hakkede valnødder
5 æggeblommer fintrevet skal af 1 appelsin
100 g sukker 50 g mandelflager
1
⁄2 tsk vaniljeessens
1 Varm ovnen op til 150°. Hak hasselnødderne. Kom æggeblommer, sukker og vaniljeessens i
røreskålen, og rør ingredienserne sammen med det kraftige piskeris ved hastighed 6-8. Tilsæt
valnødder, hasselnødder og revet appelsinskal.
2 Sæt små toppe af blandingen på en bageplade, der er beklædt med et stykke bagepapir, og
tryk let på toppene. Der bliver 20 småkager af blandingen.
3 Drys mandelflager over småkagerne, tryk dem let ned i dejen, og bag småkagerne i 18-20
minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad småkagerne køle af på bagepladen, og opbevar dem i
en lufttæt beholder.
Brownies med stykker af hvid chokolade
16 stk.
100 g hasselnødder eller valnødder 2 æg
75 g hvid chokolade 75 g sukker
175 g hvide chokoladeknapper 1 tsk vaniljeessens
50 g smør 75 g hvedemel
1
⁄2 tsk bagepulver
1 Varm ovnen op til 180°. Smør en springform (18 cm) let, og beklæd den med bagepapir. Hak
nødderne groft, og stil dem til side.
2 Bræk den hvide chokolade i små stykker, og smelt den langsomt i en lille kasserolle sammen
med smørret, mens du hele tiden rører rundt. Lad blandingen køle af i 5 minutter.
3 Kom æg, sukker, mel, vanilje og den smeltede chokoladeblanding i røreskålen, og rør
blandingen godt sammen med det kraftige piskeris ved hastighed 8. Tilsæt de hakkede
nødder og de hvide chokoladeknapper. Rør igen.
4 Hæld blandingen over i den klargjorte form, og bag i 30-35 minutter. Lad kagen køle af i
formen, og skær den i små firkanter ved serveringen.
87
