PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Kage- og dessertopskrifter
Små tærter med citron- og ricottafyld
6 personer
1 portion mørdej med nødder, 2 æg
Fyld: 1
1
⁄4 dl kaffefløde
75 g ricottaost hindbær eller blåbær til pynt
75 g sukker flormelis til pynt
saften af 2 citroner
1 Rul dejen ud på et let meldrysset bord, og udstik 6 runde plader med en almindelig rund eller
rillet udstikker (11 cm). Beklæd 6 store muffinforme med dejen. Prik tærtebundene med en
gaffel, anbring et stykke bagepapir oven på tærtebundene, og fyld dem op med tørrede
bønner. Lad dejen hvile koldt og tildækket i 20 minutter.
2 Varm ovnen op til 190°, og bag tærtebundene i 10 minutter. Fjern de tørrede bønner og
papiret, og bag tærtebundene i yderligere 5 minutter.
3 Lav i mellemtiden fyldet: Rør ricottaost og sukker godt sammen i røreskålen med det
almindelige piskeris ved hastighed 4. Hæld derefter citronsaften i lidt efter lidt, mens piskeriset
stadig kører, indtil blandingen har en ensartet konsistens. Tilsæt æg og fløde, og pisk igen.
4 Sænk ovntemperaturen til 180°. Fordel citronfyldet på tærtebundene, og bag i 20 minutter,
eller indtil fyldet er stivnet.
5 Lad tærterne køle af på en bagerist. Pynt med hindbær eller blåbær, og drys med flormelis.
Mørdejs med variationer
Mængden passer til en tærteform på 20-23 cm
175 g hvedemel 75 g smør eller margarine, skåret i små stykker
en knivspids salt 3 spsk koldt vand
1 Kom mel, salt og smør i røreskålen. Bland ingredienserne med det kraftige piskeris ved
hastighed 2, indtil blandingen ligner fine brødkrummer.
2 Tilsæt vandet, mens piskeriset stadig kører. Dejen samles til en klump.
3 Tag dejen over på et let meldrysset bord, og ælt den let. Ælt ikke dejen for meget. Pak dejen
ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter, før du ruller den ud.
Variationer:
Mørdej med nødder: Tilsæt 25 g meget finthakkede eller malede mandler, hasselnødder
eller valnødder i slutningen af trin 1.
Mørdej med æg: Tilsæt en æggeblomme eller et helt sammenpisket æg i trin 2, og tilsæt
tilstrækkeligt vand, til at dejen kan samles.
Mørdej med æg og sukker: Tilsæt 2-3 tsk sukker i slutningen af trin 1.
85
