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Kenwood KM086 Major Cooking Chef Manual

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recettes suite
gâteau aux fraises et aux abricots
ingrédients : gâteau type génoise
●
3 œufs
●
75 g de sucre en poudre
●
7
5 g de farine ordinaire
garniture et décoration
●
150 ml de crème fraîche épaisse
●
Sucre selon votre goût
●
225 g de fraises
●
2
25 g d’abricots
m
éthode 1 Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Faites-les cuire à petit feu dans très peu d’eau, en ajoutant du
sucre selon votre goût, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
2 Lavez et coupez les fraises en deux.
3 Pour la génoise, battez les œufs et le sucre à la vitesse maximum, jusqu’à ce que le mélange soit de couleur
p
âle et épais.
4
Retirez le bol et le fouet. Incorporez la farine à la main à l’aide d’une grande cuillère métallique – procédez
délicatement pour préserver la légèreté de la génoise.
5 Mettez le mélange obtenu dans deux moules à manqué de 18 cm préalablement beurrés.
6 Faites cuire à 180°C/Thermostat 4 pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit de consistance
f
erme et élastique lorsque vous le touchez légèrement.
7 Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
8 Fouettez la crème à la vitesse maximale jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance ferme. Sucrez selon votre
goût.
9 Coupez grossièrement les abricots et un tiers des fraises puis incorporez-les lentement dans la moitié de la
crème.
10 Etalez cette préparation sur l’un des biscuits et placez l’autre au-dessus.
11 Recouvrez le gâteau avec le reste de crème et décorez avec les fraises restantes.
meringues
ingrédients
●
4 blancs d’œufs
●
250 g de sucre glace, tamisé
●
Recouvrez votre plaque de four de papier de cuisson non collant
méthode 1 Battez les blancs d’œufs et le sucre à la vitesse maximum pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le
mélange fasse des pics à la surface quand vous en retirez le fouet.
2 A l’aide d’une cuillère, déposez le mélange sur la plaque (ou utilisez un sac à douille en étoile de 2,5 cm).
3 Faites cuire à 110°C/Thermostat 1⁄4 pendant environ 4 à 5 heures jusqu’à ce que les meringues soient fermes
et croustillantes. Si elles commencent à brunir, laissez la porte du four légèrement entrouverte.
●
Conservez les meringues dans une boîte hermétique.
pâte brisée
ingrédients
●
450 g de farine tamisée avec du sel
●
5 ml (1cc) de sel
●
225 g de matière grasse (mélange de saindoux et de margarine directement sortis du réfrigérateur)
●
Environ 80 ml d’eau (4 cs)
●
Ne mélangez pas pendant trop longtemps
astuce 1 Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse en morceaux grossiers et ajoutez-la à la farine.
méthode 2 Avec le batteur K en inox, mélangez à vitesse 1 jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain.
Arrêtez avant d’obtenir une apparence grasse.
3 Ajoutez l’eau et mélangez à vitesse minimum. Arrêtez dès que l’eau est incorporée au mélange.
4 Faites cuire à 200°C/Thermostat 6, selon la garniture.
marinade au piment
Ingrédients
●
200g de miel liquide froid (réfrigéré pendant la nuit)
●
1 piment vert (entier)
●
5ml (1 cuiller á café) de beurre de cacahuètes
●
sel, poivre
méthode 1 Placez tous les ingrédients dans le mini mixeur/moulin.
2 Attachez l’accessoire au mixeur et laissez les ingrédients se répandre autour de la lame.
3 Appuyez sur Pulse pendant 10 secondes.
4 Utilisez la marinade comme vous le souhaitez.
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