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Kenwood KM086 Major Cooking Chef Manual

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recettes
Voir points importants pour la fabrication du pain en page 48.
Pain blanc pâte levée
ingrédients
●
1,3 kg de farine
●
15 ml (3 cc) sel
●
25 g de levure fraîche (levure de boulanger) ou 15 g/20 ml de levure sèche + 5 ml (1 cc) de sucre
●
7
50 ml d’eau chaude à 40°C. Utilisez un thermomètre ou ajoutez 250 ml d’eau bouillante à 500 ml d’eau froide.
●
2
5 g de saindoux
méthode 1 levure sèche (à reconstituer) : versez l’eau chaude dans le bol. Puis ajoutez la levure et le sucre et laissez
reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange obtenu soit mousseux.
levure fraîche : émietter dans la farine.
a
utres types de levure : reportez-vous aux instructions du fabricant.
2 Versez le liquide dans le bol. Puis ajoutez la farine (avec la levure fraîche le cas échéant), le sel et le saindoux.
3 Travaillez à vitesse minimum pendant 45 à 60 secondes, puis passez à la vitesse 1, ajoutant de la farine si
nécessaire, jusqu’à ce qu’une pâte soit formée.
4 Pétrir pendant encore 3 à 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et laisse les côtés du
b
ol propres.
5 Versez la pâte dans un moule en polyéthylène préalablement beurré ou dans un bol et recouvrez d’un torchon.
Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
6 Retravaillez pendant 2 minutes à vitesse 1.
7
Remplissez à moitié quatre moules de 450 g préalablement beurrés ou roulez la pâte en petits pains.
R
ecouvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
8 Faites cuire à 230°C/Thermostat 8 pendant 30 à 35 minutes pour les miches ou 10 à 15 minutes pour les petits
pains.
●
Lorsque le pain est cuit, il doit sonner creux quand on le tapote sur sa base.
pain blanc pâte levée sucrée
ingrédients
●
2,6 kg de farine ordinaire
●
1,3 litre de lait
●
300 g de sucre
●
450 g de margarine
●
100 g de levure fraîche ou 50 g de levure sèche
●
6 œufs battus
●
5 pincées de sel
méthode 1 Fondre la margarine dans le lait et porter à 40°C.
2 levure sèche (à reconstituer) : Ajoutez la levure et le sucre au lait et laissez reposer pendant environ 10
minutes jusqu’à ce que le mélange obtenu soit mousseux.
levure fraîche : émietter dans la farine et ajouter le sucre.
autres types de levure : reportez-vous aux instructions du fabricant.
3 Versez le lait dans le bol. Ajoutez les œufs battus et 2 kg de farine.
4 Mélangez à la vitesse minimum pendant une minute puis à la vitesse 1 pendant une minute supplémentaire.
Raclez la pâte.
5 Ajoutez le reste de la farine et mélangez le tout à la vitesse minimum pendant une minute, puis à la vitesse 1
pendant 2 à 3 jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
6 Remplissez à moitié des moules de 450 g préalablement beurrés ou roulez la pâte en petits pains.
Recouvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
7 Faites cuire à 200°C/Thermostat 6 pendant 20 à 25 minutes pour les miches ou 15 minutes pour les petits pains.
8 Lorsque le pain est cuit, il doit sonner creux quand on le tapote sur sa base.
●
Pour environ 10 miches.
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