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Cycle pour la pâte
(programme 11)
Durée : 1 h 20
Ce programme vous permet de mélanger, de pétrir et de faire lever la pâte sans que la
machine à pain ne la cuise, ce qui est essentiel pour les pains et les petits pains
façonnés à la main. Après les avoir formés, il ne vous reste plus qu'à laisser reposer la
pâte pour une dernière fermentation, puis à la faire cuire dans votre four ordinaire.
Le cycle pour la pâte est excellent pour confectionner des pains de formes différentes,
des pizzas, des petits pains, des croissants, des beignets, des baguettes, des petits
cakes et des patisseries.
La recette pour petits pains qui suit vous donne des informations sur la manière de
confectionner des pains de diverses formes. Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour
faire des baguettes. Si vous le préférez, utilisez 250 ml d'eau et 50 ml d'huile d'olive au
lieu de l'eau, de l'oeuf et du beurre. Ajoutez l'huile d'olive avec l'eau.
Comment façonner des baguettes
1 Divisez la pâte en deux et formez un rectangle de 1 cm d'épaisseur environ avec
chaque morceau de pâte. Coupez en bandes de 7 cm de long et de 2 cm de large
approximativement.
2 Sur une surface très légèrement saupoudrée de farine, roulez ces bandes en des
cordes longues et minces, en utilisant la paume de la main. Vous pouvez soulever
chaque corde et étirer légèrement la pâte, si vous le désirez. Si nécessaire, faites
reposer la pâte pendant quelques secondes durant le façonnage.
3 Incorporez des graines de pavot, des graines de sésame, du sel de mer ou du
parmesan râpé suivant le cas.
4 Placez, bien séparés, sur des plaques à four légèrement huilées.
5 Badigeonnez d'huile d'olive, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant
10 à 15 minutes.
6 Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C, ou thermostat 6, pendant 15 à 20
minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré, en le tournant une fois. Placez le
pain sur une grille pour le laisser refroidir.
