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Recommandations générales et petits
conseils pratiques
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Une partie du liquide nécessaire peut être remplacée par des bouillons de cuisson de
légumes. L'eau provenant de la cuisson des pommes de terre contient de l'amidon,
qui est une source supplémentaire d'alimentation pour la levure, d'où la production
d'un pain bien levé, plus doux et qui se conserve plus longtemps.
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Les légumes tels carottes râpées, courgettes ou purée de pommes de terre, peuvent
être ajoutés pour obtenir une saveur plus riche. Il vous faudra réduire la quantité de
liquide de la recette car ces aliments contiennent de l'eau. Commencez avec un peu
moins d'eau, vérifiez la pâte au début du pétrissage et ajustez sa consistance si
nécessaire.
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Ne dépassez pas les quantités indiquées dans les recettes car vous pourriez
endommager votre machine à pain.
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Si le pain ne lève pas comme il faut, essayez de remplacer l'eau du robinet par de
l'eau en bouteille, ou bien de l'eau bouillie et refroidie. Si votre eau du robinet est très
riche en chlore et en fluor, il se peut qu'elle empêche le pain de bien lever. L'eau
calcaire peut aussi avoir cet effet.
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Il est bon de vérifier la pâte après environ 5 minutes de pétrissage continu. Gardez
une spatule en caoutchouc souple près de la machine à pain pour pouvoir racler les
parois de la cuve si quelques ingrédients se collent dans les coins. Ne la placez pas
près du pétrin, ou ne perturbez pas le fonctionnement de ce dernier. Vérifiez aussi la
pâte pour voir si sa consistance convient. Si la pâte est friable, ou si la machine a l'air
de peiner, ajoutez un peu plus d'eau. Si la pâte colle aux parois de la cuve et ne
forme pas une boule, ajoutez un peu plus de farine.
