53
Guida alla ricerca e soluzione dei problemi
Si elencano di seguito alcuni problemi tipici che possono verificarsi quando si fa il pane con il Piccolo Fornaio. Si prega
di analizzare i problemi, la loro possibile causa e l’azione correttiva da prendersi a garanzia di ottimi risultati.
PROBLEMA POSSIBILE CAUSA SOLUZIONE
DIMENSIONI E FORMA DEL PANE
1. La lievitazione del pane •Il pane integrale lievita meno del pane •Situazione normale, nessuna soluzione.
è insufficiente bianco, per via del minore contenuto
di glutine.
•Non c’è sufficiente liquido. •Aggiungere altri 15ml/3 cucchiaini di liquido.
•Non si è messo zucchero, oppure è •Aggiungere gli ingredienti come spiegato
troppo poco. nella ricetta.
•Si è usato il tipo sbagliato di farina. •Forse avete usato farina bianca semplice
invece di farina forte, che contiene più
glutine.
•Non usare farina per usi generali.
•Si è usato il tipo sbagliato di lievito. •Per ottenere i risultati migliori, usare solo
lievito a rapida azione e di facile
miscelazione.
•Non si è aggiunto sufficiente lievito oppure •Misurare la quantità consigliata e controllare
il lievito è troppo vecchio. la data di scadenza sulla confezione.
•Si è scelto il ciclo di panificazione rapida. •Questo ciclo produce pagnotte più corte.
Questo è normale.
•Lievito e zucchero sono venuti a contatto •Controllare che rimangano separati quando
fra loro prima del ciclo di impasto. sono aggiunti nella teglia.
2. Pagnotte piatte, non •Non si è aggiunto il lievito. •Aggiungere gli ingredienti come spiegato
lievitano. dalla ricetta.
•Il lievito è troppo vecchio. •Controllare la data di scadenza.
•Il liquido è troppo caldo. •Usare i liquidi alla corretta temperatura per la
regolazione selezionata.
•Si è aggiunto troppo sale. •Usare le quantità consigliate.
•Se si usa il timer, il lievito si è bagnato prima •Versare gli ingredienti secchi negli angoli
dell’inizio della panificazione. della teglia e fare un piccolo incavo al centro
degli ingredienti secchi per il lievito, per
proteggerlo dai liquidi.
3. Pane gonfio in •Troppo lievito. •Ridurre di
1
⁄4 di cucchiaino il lievito.
cima – simile a un fungo. •Troppo zucchero. •Ridurre di 1 cucchiaino lo zucchero.
•Troppa farina. •Ridurre di 6 - 9 cucchiaini la farina.
•Non abbastanza sale. •Usare la quantità di sale consigliata nella
ricetta.
•Condizioni atmosferiche calde e umide. •Ridurre di 15ml/3 cucchiaini il liquido e di
1
⁄4
di cucchiaino il lievito.
4. Il pane si affossa in •Troppo liquido. • Ridurre di 15ml/3 cucchiaini il liquido la
cima e ai lati. prossima volta, oppure aggiungere un po’
più di farina.
•Troppo lievito. • Usare la quantità di sale consigliata nella
ricetta oppure la prossima volta provare con
un ciclo più rapido.
•Il tempo caldo e molto umido può aver •Raffreddare l’acqua oppure aggiungere latte
causato una lievitazione troppo rapida. direttamente dal frigorifero.
5. Pane grumoso in •Non abbastanza liquido. •Aumentare di 15ml/3 cucchiaini il liquido.
alto – non liscio. •Troppa farina. •Misurare con precisione la farina.
•Non sempre il pane assumerà una forma • Controllare che l’impasto avvenga nelle
perfetta, ma questo non compromette il migliori condizioni possibili.
delizioso sapore del pane.
