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Tipps zum Dämpfen
Wir empfehlen
die Funktion Dampfdruckgaren 4
zum schnellen Garen druckunemp
-
findlicher Lebensmittel wie Hülsen
-
früchte, Fleischbrühen etc.
die Funktion Dampfgaren 3 zum
schonenden Garen druckempfindli
-
cher Lebensmittel, wie Brokkoli,
Fisch etc.
Mit der Funktion Dampfdruckgaren
4 lässt sich die übliche Garzeit um
etwa die Hälfte verkürzen.
Zum Auffangen von abtropfenden
Flüssigkeiten platzieren Sie die Fett-
pfanne in der untersten Einschub-
ebene bzw. immer unter dem geloch-
ten Garbehälter.
Sie können jede beliebige Einschub-
ebene wählen und auch auf mehre-
ren Ebenen gleichzeitig garen. Die
Garzeit ändert sich dadurch nicht.
Beim Garen von tiefgekühlten Le-
bensmitteln, z. B. Gemüse, achten
Sie bitte darauf, dass keine größeren
Stücke zusammengefroren sind. Die
-
se sollten zerkleinert werden. Die
Garzeit entspricht etwa der von
Frischgemüse.
Tiefgekühltes und frisches Gemüse
mit gleicher Garzeit können zusam
-
men zubereitet werden.
Beim Dämpfen bleibt der typische Ei
-
gengeschmack der Speisen besser
erhalten als beim herkömmlichen Ko
-
chen. Sie sollten daher erst nach
dem Garen würzen.
Füllen Sie ungelochte Garbehälter
beim Garen mit Flüssigkeit nur bis
zum unteren Rand.
Quellende Lebensmittel müssen in
Flüssigkeit gegart werden. Nudeln
sollten gut mit Flüssigkeit bedeckt
sein. Bei Reis, Hülsenfrüchten und
Getreide sollte das Verhältnis Le
-
bensmittel zu Wasser 1:1 sein.
Garflüssigkeit wird zwar von be
-
stimmten Lebensmitteln aufgesaugt
(z. B. Reis), bleibt aber in der Regel
(z. B. bei Eintöpfen) voll erhalten. Sie
können diese nach dem Dämpfen
binden, legieren oder mit Crème fraî-
che aufschlagen.
Garen Sie Fisch im Temperaturbe-
reich von 85 °C bis 100 °C. Das Ga-
ren bei dieser Temperatur ist beson-
ders schonend.
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein,
wenn Sie darin Fisch zubereiten und
ungelochte Garbehälter, wenn Sie
darin Eierspeisen zubereiten, z. B Ei
-
erstich.
Sie vermeiden beim Garen auf meh
-
reren Ebenen Geschmacksübertra
-
gungen durch herabtropfenden Saft,
indem Sie entweder die Fettpfanne
oder das Backblech zwischen die
übereinander platzierten Speisen
einschieben oder die tropfende Spei
-
se unten platzieren.
Falls ein gelochter Behälter unten
platziert ist, schieben Sie immer ei
-
nen ungelochten Behälter darunter
ein, damit keine Flüssigkeiten auf
den Heizkörper tropfen können.
Praktische Anwendungen
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