Manual Hendi 225516 (page 67 of 96) (English, German, Dutch, French, Italian, Polish)

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9. CONSIGLI PER LA COTTURA

Cottura a convezione

Il calore viene trasmesso ai cibi mediante aria

preriscaldata, fatta circolare forzatamente nella

camera di cottura. Il calore raggiunge uniforme-

mente e in modo rapido ogni parte della camera

consentendo la cottura contemporanea dei cibi di

natura diversa sistemati su più ripiani (purché la

loro temperatura di cottura sia la stessa), senza

mescolarne sapori e odori. La cottura a convezio-

ne è particolarmente conveniente per scongelare

in modo rapido, per sterilizzare le conserve e per

essiccare funghi e frutta.

Per la cottura dei dolci

I dolci hanno bisogno di una temperatura elevata

(di norma tra i 150 e i 200°C) e richiedono il preri-

scaldamento del forno (dieci minuti circa). La porta

non deve essere aperta prima che siano trascorsi

almeno i 3/4 del tempo di cottura. Gli impasti sbat-

tuti devono staccarsi dal cucchiaio con difﬁ coltà

perché l’eccessiva ﬂ uidità prolungherebbe inutil-

mente il tempo di cottura.

Per la cottura della carne

La carne da cuocere dovrebbe pesare almeno 1 Kg

per evitare che si asciughi troppo. Le carni rosse

molto tenere da cuocere al sangue, che devono

essere ben cotte all’esterno conservando tutto il

loro sugo, richiedono per breve tempo una cottu-

ra ad alta temperatura (200-250°C). Gli ingredienti

del sugo vanno posti subito nella teglia solo se il

tempo di cottura è breve, diversamente vanno ag-

giunti nell’ultima mezz’ora. Il grado di cottura può

essere controllato schiacciando la carne con un

cucchiaio: se non cede vuol dire che è cotta al pun-

to giusto. Per il roastbeef ed il ﬁ letto, il cui interno

deve rimanere di colore rosa, il tempo di cottura

dovrà essere molto breve. Le carni possono essere

sistemate su un piatto adatto per la cottura al forno

oppure direttamente sulla griglia, sotto alla quale

andrà inserito un vassoio per raccogliere il sugo. A

cottura ultimata è consigliabile attendere almeno

15 minuti prima di tagliare la carne in modo che il

sugo non fuoriesca. I piatti prima di essere serviti

possono essere tenuti in caldo nel forno alla mini-

ma temperatura.

1O. PULIZIA E MANUTENZIONE ORDINARIA

(AWERTENZA: Prima di ogni operazione disinserire elettricamente l’apparecchio)

Pulizia generale

La pulizia va effettuata quando il forno è freddo. La-

vare le parti smaltate con acqua tiepida e sapone,

non usare prodotti abrasivi, pagliette, lane di ac-

ciaio o acidi, che potrebbero rovinarle. Per la puli-

zia dell’acciaio non usare prodotti contenenti cloro

(ipoclorito sodico, acido cloridrico, ecc.) anche se

diluiti. Usare i prodotti speciﬁ ci in commercio o un

po’ di aceto caldo. Risciacquare bene con l’acqua e

asciugare con un panno morbido. Pulire la porta del

forno in cristallo solo con acqua calda evitando l’u-

so di panni ruvidi. Non lasciare ristagnare cibi (so-

prattutto quelli acidi come sale, aceto, limone, ecc.)

sulle parti in acciaio INOX poiché potrebbero dete-

riorarsi. Non lavare l’apparecchio con getti di acqua

diretti, poiché l’eventuale entrata di acqua potrebbe

limitarne la sicurezza. Non usare sostanze corrosi-

ve (per esempio acido muriatico) per pulire il banco

d’appoggio del forno.

Pulizia del forno

È buona norma pulire l’interno del forno alla ﬁ ne

di ogni giornata di funzionamento. In questo modo

sarà più facile asportare i residui della cottura evi-

tando che brucino al successivo utilizzo del forno.

Pulirlo accuratamente con acqua calda e sapone

o con gli appositi prodotti in commercio.

Pulizia della porta del forno

Per una più completa pulizia della porta del forno

è consigliabile procedere come segue:

• aprire completamente la porta;

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