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GUIDE DE SÉCHAGE DES FRUITS
Séchage des fruits à 135 ° F ou 57 ° C
Le temps de séchage sont très variables selon le type et la quantité de nourriture,
l’épaisseur et l'uniformité des morceaux, l’humidité et la température de l'air, vos
préférences personnelles et même l'âge de la plante au moment de la récolte.
Fruits
Préparation
Traitement
Temps de
séchage
moyen
(heures)
Pommes
Peler, évider et couper en
rondelles ou en tranches de
3mm à 6mm d'épaisseur.
L'acide ascorbique,
mélange acide ou
de jus de citron.
4-9
Abricots
Couper en deux, enlever le
noyau et couper en quartiers
ou tranches épaisses de
6mm.
L'acide ascorbique,
mélange acide ou
de jus de citron.
8-16
Bananes
Peler et couper en tranches
épaisses de 6mm.
L'acide ascorbique,
mélange acide ou
de jus de citron.
6-8
Myrtilles
Retirer les tiges, tremper
dans l'eau bouillante
pendant 30 à 60 secondes,
puis plonger dans de l'eau
glacée pour casser la peau.
None
9-17
Cerises
Retirer les tiges et les
noyaux. Couper en deux,
hacher, ou laisser entières.
None
15-23
Canneberges
Retirer les tiges, tremper
dans l'eau bouillante
pendant 30 à 60 secondes,
puis plonger dans l'eau
glacée pour casser la peau.
None
10-18
Figues
Retirer les tiges. Les petites
figues peuvent être laissées
entières ou coupées en
deux. Tremper les figues
entières dans l'eau
bouillante pendant 30 à 60
secondes, puis plonger dans
l'eau glacée pour casser la
peau.
None
8-15
Raisins
Laisser entiers ou coupés
en deux. Tremper les raisins
entiers dans l'eau bouillante
pendant 30 à 60 secondes,
puis plonger dans l'eau
glacée pour casser la peau.
None
13-21
Kiwi
Peler et couper en tranches
épaisses de 6mm à 9mm.
None
4-6
22


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