Détermination de la déshydratation
Reportez-vous au Guide de séchage de fruits à la page 9 et commencez par vérifier
le fruit au début de la fourchette moyenne de temps de séchage. Retirez quelques
morceaux de fruit de chaque plateau du déshydrateur et laissez refroidir à
température ambiante. Les fruits déshydratés sont correctement déshydratés quand
ils sont doux et souples, mais non collants. Les Fruits pliés en deux ne doivent pas
coller ensemble. Les pommes et les bananes tranchées peuvent être séchées
jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, si désiré. Si les fruits semblent avoir
beaucoup d'humidité restante, vérifiez toutes les 1 à 2 heures. Si les fruits semblent
être presque terminés, vérifiez à nouveau dans 30 minutes. Vérifiez toujours les
fruits de chaque plateau.
Conditionnement
Après séchage, laisser les fruits refroidir pendant 30 minutes à 1 heure avant
l'emballage. Les fruits déshydratés peuvent avoir des quantités inégales d'humidité
restant en raison des différences dans la taille et des différentes pièces. Bien que les
fruits semblent être déshydratés, il peut encore y avoir de l'humidité restante dans
certaines des pièces individuelles. Le conditionnement est une procédure qui peut
être utilisée pour répartir plus uniformément l'humidité, ce qui réduit les chances de
développement de moisissures. Il vous permet de déterminer si vous avez retiré
assez d'humidité avant de le conditionner. Pour le conditionnement: placez les
morceaux de fruits en vrac dans un récipient en plastique ou en verre propre, scellez
et laissez reposer pendant 1 semaine. Cela permettra aux morceaux de fruits les
plus déshydratés d'absorber l'excès d'humidité présent dans d'autres pièces.
Secouer quotidiennement le bocal pour séparer les pièces et observer une
condensation. En cas de condensation, retirez les fruits et placez les dans le
déshydrateur pour un temps de séchage supplémentaire. Après conditionnement,
suivre les instructions fournies dans la partie "conditionnement et stockage" sur les
pages 5 et 6 pour bien conserver vos aliments.
Suggestions d´utilisation
Les fruits déshydratés font d'excellentes collations. Ils peuvent également être
ajoutés aux mélanges montagnards, céréales, muffins, pains et autres produits de
boulangerie. Les fruit séchés peuvent être utilisés tels quels ou adoucis avant
utilisation. Pour adoucir les fruits déshydratés, immergez-les dans l'eau bouillante et
laissez-les tremper pendant 5 minutes ou placez les fruits dans un traitement à la
vapeur.
Rouleaux de fruits (ou Cuir de fruits)
Les rouleaux de fruits (ou Cuir de fruits) sont faits en déshydratant une mince couche
de purée de fruits sur une surface plane. Une fois déshydratée, la couche de fruit est
soulevée et roulée. Le terme “cuir de fruits” dérive de la texture semblable à du cuir
de la purée de fruits, une fois déshydratée.
La plupart des fruits ou combinaison de fruits peuvent être réduits en purée et
déshydratés pour le cuir de fruits. La qualité du cuir de fruits dépend de la quantité
d’amidon, aussi appelé “pectine naturelle” que contient le fruit. Les fruits qui ont une
grande quantité de pectine donneront des cuirs qui se lient, forment une feuille solide
et se détachent facilement, tandis que les fruits qui ont peu de pectine s'écaillent et
se cassent plutôt que de se détacher. Pour la fabrication de cuir avec des fruits
faibles en pectine, il est recommandé de les mélanger à fruit riche en pectine pour
améliorer la texture du cuir. Les fruits faibles en pectine comprennent les cerises, les
agrumes, les framboises et les fraises. Lorsque vous mélangez des fruits contenant
une quantité de pectine différente, utilisez-en des quantités égales pour de meilleurs
résultats.
Préparation
Utilisez les feuilles à rouleaux de fruits pour préparer des rouleaux de fruits.
Appliquez une fine couche d'huile végétale ou utilisez un aérosol de cuisson anti-
adhésive sur la feuille à rouleau de fruits.
Prudence: Si vous utilisez un aérosol de cuisson, pulvérisez-le loin de la base du
déshydrateur.
