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Kapitel „Entkalkung“.
Die Literzahl kann, je nach Gebrauch und Härtegrad Ihres Wassers geändert
werden.
12 L = (Hartes Wasser über 15°dH)
25 L = (mittleres Wasser 7,3°dH bis 14°dH)
50 L = (Weiches Wasser bis 7,3°dH)
Ihre genaue Wasserhärte können Sie bei den örtlichen Wasserwerken nachfragen.
Wie Sie die Literzahl ändern können, erfahren Sie auf Seite 39.
MANOMETER
Unterextraktion:
Bei einer Unterextraktion erhalten Sie einen sehr dünnen, achen und unter-
entwickelten Kaffee. Hier wurden zu wenig Bestandteile herausgelöst. Der Kaffee
ist sehr hell bzw. die Crema ist sehr dünn, nicht vorhanden oder die Crema ist sehr
hell mit großen Bläschen.
Brühdruck bis 9 bar
Mahlgrad zu grob (fällt recht schnell aus dem Auswurf, es sind nur wenige Klümp-
chen oder Kügelchen zu sehen. Das Kaffeemehl fühlt sich recht grobkörnig an,
wenn man es zwischen den Fingern reibt)
Dosierung zu niedrig
Kaffeemehl ungleichmäßig im Siebträger verteilt
Anpressdruck zu leicht
Anpressen ungleichmäßig
Wassertemperatur zu niedrig
Bohnen nicht frisch
Kaffeemehl nicht frisch (evtl. zu lange vorgemahlen)
Optimaler Bereich
Bei einer optimalen Extraktion ießt der Espresso gleichmäßig, langsam und sämig
„wie Honig“ aus dem Auslauf in die Tasse. Die Crema ist dicht und dunkel- bis
goldbraun.
Brühdruck zwischen 9 und 10 bar
Anpressdruck ca. 15 kg
Kaffeemehl gleichmäßig im Siebträger verteilt
Optimaler Mahlgrad, nicht zu fein, nicht zu grob
Optimale Wassertemperatur, nicht zu kalt, nicht zu heiß
Bohnen frisch
Kaffeemehl frisch gemahlen
Überextraktion:
Bei einer Überextraktion werden zu viele Bitterstoffe aus dem Kaffee gelöst. Der
Kaffee ist sehr dunkel bzw. die Crema ist dunkelbraun bis rötlich und schmeckt sehr
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