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Consejos y trucos
Siempre precaliente la parrilla. De esta manera,
debido a la intensa radiación calórica, se forma
rápidamente una costra, y el jugo de la carne ya no
puede escaparse.
Antes de asarlos, puede untar los alimentos con
aceite resistente al calor (p. ej. aceite de
cacahuete), o marinarlos con escabeche. Esto
mejorará su sabor. Tenga cuidado de no usar
demasiado aceite o escabeche. En caso contrario
podrían formarse llamas y mucho humo.
No le ponga sal a la carne antes de asarla. Si lo
hace, pueden salirse los nutrientes solubles y el
jugo de la carne.
Ponga los alimentos que se van a asar directamente
sobre la parrilla. No use papel aluminio ni charolas
para asar.
Déles la vuelta a los trozos de alimentos cuando ya
se puedan desprender fácilmente de la parrilla. Si
la carne se pega a la parrilla se destruyen las fibras
y el jugo de la carne se sale.
No pique la carne mientras la esté asando, de otra
manera se le saldrá el jugo.
Las carnes curadas, como el jamón o el lacón, no
son adecuadas para asarse. Puede producirse una
combinación dañina para la salud.
Haga varias muescas en los huesos de las costillas
y en su capa de grasa, para que no se curven al
asarlas.
Retire las capas de grasa más bien después y no
antes de asar la carne, si no, ésta perderá su jugo y
su aroma.
Las piezas de aves se pondrán especialmente
crujientes y doradas si se untan con mantequilla,
agua con sal o jugo de naranja hacia el final de su
tiempo de cocción.
Según sus sabores, las frutas se pueden sazonar
después de asarlas con miel, jarabe de maple o
jugo de naranja.
Las verduras que requieren más tiempo para
cocerse (p. ej. los elotes, patatas) se pueden
precocer antes de asarlos.
Ase los filetes de pescado primero por el lado de la
piel. Unte la piel con aceite o espolvorea harina con
el fin que no se pegue en la parrilla.
Para asar en la parrilla se aconseja pescado con
carne dura (p. ej. salmón, atún, rape).
Sirva siempre bien calientes los alimentos asados.
No los mantenga calientes, porque se ponen duros.
La zona de grill en el centro está más caliente que
en la zona de los bordes. Sobretodo cuando este
preparando alimentos con diferentes tiempos de
barbacoa y temperaturas requeridas distintas a la
vez, pude distribuir sobre la superficie de barbacoa
óptimamente el producto a cocinar.
Naturalmente puede usar ambas zonas de la parrilla
a diferentes graduaciones de calor. Regla general:
Cuanto más delgado el producto de barbacoa,
mayor temperatura y tiempos de cocción más
cortos.
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