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Messa sottovuoto
Per quanto possibile, per mettere sottovuoto gli alimenti
scegliere il livello di vuoto massimo. Solo in questo
modo è possibile una trasmissione del calore uniforme,
raggiungendo così un risultato di cottura perfetto.
Prima della cottura accertarsi che il sacchetto sia
effettivamente sottovuoto. Prestare attenzione ai
seguenti punti:
Assenza di aria nel sacchetto sottovuoto.
La striscia di sigillatura è perfettamente chiusa.
Assenza di fori nel sacchetto sottovuoto. Non
utilizzare la termosonda.
Pezzi di carne o pesce messi insieme sottovuoto
non aderiscono direttamente tra loro.
Verdura e dessert vengono messi sottovuoto in
modo da essere il più possibile appiattiti.
In caso di dubbio, mettere la pietanza in un nuovo
sacchetto e mettere nuovamente sottovuoto.
Gli alimenti dovrebbero essere messi sottovuoto al
massimo un giorno prima del procedimento di cottura.
Solo in questo modo è possibile evitare che i gas che
ostacolano la trasmissione del calore fuoriescano dagli
alimenti (per es. nel caso delle verdure) oppure che si
alteri la struttura delle pietanze e di conseguenza la loro
reazione alla cottura.
Messa sottovuoto di bottiglie di vetro
Con il cassetto per sottovuoto è anche possibile
mettere sottovuoto bottiglie di vetro e richiuderle, ad
esempio bottiglie con olio alimentare.
1 Innestare l'adattatore sottovuoto sullo sfiato
dell'aria. Lo scarico per il tubo flessibile dovrebbe
essere posto verticalmente verso l'alto.
2 Fissare il tappo della bottiglia all'apertura della
bottiglia stessa. Premere l'adattatore per bottiglie
sul tappo delle bottiglie stesse.
3 Fissare il tubo flessibile all'adattatore per
sottovuoto e all'adattatore per bottiglie.
4 Toccare il simbolo ° per scegliere il livello di
sottovuoto.
Avvertenze
Le bottiglie devono essere messe sottovuoto
sempre con il livello più basso.
Non mettere sottovuoto liquidi contenenti
anidride carbonica, come ad esempio lo
spumante.
5 Toccare il simbolo ² per avviare il processo di
sottovuoto.
Il processo di sottovuoto si avvia. Gli indicatori dei livelli
di sottovuoto pulsano uno dopo l'altro in arancione
finché non viene raggiunto il valore selezionato.
I livelli di sottovuoto cessano di pulsare non appena è
stato raggiunto il valore target. Si accende il livello di
sottovuoto raggiunto e viene emesso un segnale
acustico. A questo punto si può staccare il tubo
flessibile dall'adattatore per bottiglie e dall'adattatore
esterno per sottovuoto. È ora possibile staccare
l'adattatore per bottiglie dal tappo della bottiglia.
Marinatura e aromatizzazione rapide
Con il cassetto per sottovuoto è possibile aromatizzare
o marinare gli alimenti come la carne e la frutta, in modo
rapido. La conservazione tradizionale in vasetti ermetici
dura a lungo e non richiede particolare impegno.
Durante la messa sotto vuoto nel sacchetto, si aprono i
pori cellulari degli alimenti e gli ingredienti di
marinatura aggiunti penetrano in fretta. Ne risulta un
sapore sostanzialmente più intenso in breve tempo.
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