512147
30
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/36
Next page
30
Vlees/gevogelte – Stomen bij lage temperatuur
Stevig aangebraden vlees wordt gedurende een
langere tijd bij een lage temperatuur langzaam
gaar. Hierdoor krijgt het vlees een dunne korst
terwijl het van binnen gelijkmatig roze wordt en
buitengewoon sappig blijft. Hierbij hoeft u het
vlees niet om te keren en ook niet te bedruipen.
De in de tabel genoemde waarden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
temperatuur van de bestanddelen en de duur van
het aanbraden.
Haal het vlees één uur voor de bereiding uit de
koelkast.
Braad het vlees, om hygiënische redenen van alle
kanten kort op een hoge temperatuur in een pan
aan voordat u het in de oven bereidt. Hierdoor
ontstaat er een korst die voorkomt dat er vleessap
verloren gaat en die ervoor zorgt dat er een
typische aroma van gebraden vlees wordt
verkregen.
Wees voorzichtig met kruiden: door het langzaam
garen worden alle aroma´s van het vlees
versterkt.
Bij wildbraad en paardenvlees komt de smaak van
het vlees door het stomen bij lage temperatuur
sterker tot uiting dan bij een klassieke bereiding.
Gebruik de ovenfunctie "Stomen bij lage
temperatuur" e.
Houd er rekening mee dat er geen
kerntemperaturen kunnen worden bereikt die
hoger zijn dan de temperatuur van de ovenruimte.
Algemene regel is: De ingestelde
oventemperatuur dient 10-15°C boven de
gewenste kerntemperatuur te liggen.
Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur verlagen naar 60°C. Op deze manier
kunt u de bereidingstijd verlengen (bijvoorbeeld
wanneer uw gasten te laat zijn). Indien u het
gaarproces wilt stoppen, mag de
oventemperatuur niet hoger zijn dan de gewenste
kerntemperatuur. Op die manier kunnen grote
stukken 1 - 1,5 uur en kleine stukken 30 - 45
minuten in de oven blijven.
Serveer op voorverwarmd serviesgoed.
Schol (à 150 g) met gaatjes 80 - 90 8 - 10
Zeetongrolletjes, gevuld
150 g)
met gaatjes 80 - 90 12 - 15
Tarbot (à 300 g) met gaatjes 80 - 90 12 - 15
Zeebaars (à 150 g) met gaatjes 80 - 90 10 - 12
Snoekbaars (à 250 g) met gaatjes 80 - 90 12 - 15
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Verwar-
mings-
methode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Verwar-
mings-
methode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Eendenborst, medium (à
350 g)
zonder gaat-
jes
70 - 80 e 40 - 60
Entrecote, medium (à 350 g) zonder gaat-
jes
70 - 80 e 20 - 40
Lamsbout rollade, zonder
bot, medium (1,5 kg)
zonder gaat-
jes
70 - 80 e 150 - 180
Rosbief, medium (1 - 1,5 kg) zonder gaat-
jes
70 - 80 e 120 - 180
Varkensmedaillons, door-
bakken (à 70 g)
zonder gaat-
jes
80 e 30 - 40
Runderbiefstuk, medium (à
200 g)
zonder gaat-
jes
70 - 80 e 20 - 40
30


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BSP221100 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BSP221100 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 1,03 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BSP221100

Gaggenau BSP221100 User Manual - English - 40 pages

Gaggenau BSP221100 User Manual - German - 40 pages

Gaggenau BSP221100 User Manual - French - 44 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info