702815
42
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/56
Next page
42
Vlees / gevogelte – bereiden bij lage temperatuur
Vlees dat goed wordt aangebraden krijgt de kans
om gedurende langere tijd bij een lage temperatuur
gaar te worden. Hierdoor wordt het, behalve een
heel dunne buitenkant, helemaal gelijkmatig rozé en
zeer sappig. Het is niet nodig om het te keren of
vocht toe te voegen.
De weergegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het product en de duur van
het aanbraden. Voor een betere controle kunt u de
kerntemperatuursensor gebruiken. Aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u in het hoofdstuk
‘Kerntemperatuursensor.
Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de
koelkast.
Om hygiënische redenen dient u het vlees voor het
garen aan alle kanten even zeer heet te bakken in
een pan. Hierdoor ontstaat een korstje dat zorgt
voor het typische bakaroma en voorkomt dat er
vleessap vrijkomt.
Voorzichtig kruiden: doordat het vlees langzaam
gaart, worden alle aroma's versterkt.
Bij wild en paardenvlees komt de eigen smaak door
de bereiding met lage temperatuur meer naar voren
dan bij de klassieke bereiding.
Gebruik de functie "Bereiden met lage
temperatuur" . Zo blijft het vocht dat vrijkomt bij
de bereiding in de binnenruimte, waardoor het
gerecht niet uitdroogt.
Let erop dat de kerntemperatuur niet hoger kan zijn
dan de temperatuur van de binnenruimte. Als
vuistregel geldt: de ingestelde temperatuur voor de
binnenruimte dient 10-15°C hoger te zijn dan de
gewenste kerntemperatuur.
Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur terugbrengen naar 60°C. Zo kunt u de
bereidingstijd verlengen (bijv. wanneer het bezoek
later komt dan gepland). Wilt u het
bereidingsproces stilzetten, dan mag de
temperatuur van de binnenruimte niet hoger zijn dat
de gewenste kerntemperatuur. Zo kunnen grote
stukken 1 - 1,5 uur en kleine stukken
30 - 45 minuten in de binnenruimte blijven.
Dien de gerechten op voorverwarmd servies op.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Verwar-
mings-
methode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Eendenborst, rosé (à 350 g) zonder gaat-
jes
70 - 80 40 - 60 De kant van het vel kan na de bereiding nog kort
in de pan knapperig worden gebakken
Entrecôte, rosé (à 350 g) zonder gaat-
jes
70 - 80 40 - 70
Lamsbout, zonder been,
gebonden, rosé (1,5 kg)
zonder gaat-
jes
70 - 80 180 - 240 vóór de bereiding in olie met knoflook en krui-
den keren
Rundersteaks, rosé
(à 175 g)
zonder gaat-
jes
70 - 80 30 - 60
Rosbief, rosé (1 - 1,5 kg) zonder gaat-
jes
70 - 80 150 - 210 in plakken snijden en serveren met
béchamelsaus
Varkensmedaillons,
doorbakken (à 70 g)
zonder gaat-
jes
80 50 - 70
42


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BS474111 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BS474111 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 1,92 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BS474111

Gaggenau BS474111 User Manual - English - 56 pages

Gaggenau BS474111 User Manual - German - 56 pages

Gaggenau BS474111 User Manual - French - 60 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info