702815
41
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/56
Next page
41
Vlees – garen bij hogere temperaturen
De combinatie van stoom en hete lucht is de
optimale bereidingsmethode voor vele
vleessoorten. De binnenruimte is bij deze methode
hermetisch afgesloten. Door het vocht ontstaat niet
het uitdrogende effect van conventionele hete
lucht. Door de variabele vochtregeling kan voor elk
gerecht het optimale klimaat worden bereikt.
De weergegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het product en de duur van
het aanbraden. Voor een betere controle kunt u de
kerntemperatuursensor gebruiken. Aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u in het hoofdstuk
’Kerntemperatuursensor’.
Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de
koelkast.
Bij gebruik van het bereidingsinzetstuk met gaatjes
of het rooster een bak zonder gaatjes eronder
plaatsen. Doe om inbranden te voorkomen een
beetje water in het bereidingsinzetstuk zonder
gaatjes. Ook kunt u er groente, wijn en kruiden in
doen om een smakelijke basis voor een saus te
krijgen.
Wilt u het vlees saignant of rosé hebben, open de
deur dan 5°min. voor het bereiken van de gewenste
kerntemperatuur en wacht tot de doeltemperatuur
bereikt is. Hiermee voorkomt u dat het vlees te gaar
wordt en geeft u het de nodige rust.
Vlees laten rusten: laat het vlees na de bereiding
nog 5 min. rusten op een rooster. Zo kan het vlees
„ontspannen“. De circulatie van het vleessap neemt
af en er ontstaat weinig sapverlies wanneer het
vlees wordt aangesneden.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Entrecôte, kort gebakken,
rosé (à 350 g)
zonder
gaatjes
170 - 180 30 10 - 20
Filet, kort gebakken, rosé,
in bladerdeeg (600 g)
zonder
gaatjes
180 - 200 80 / 100 30 - 45 De bak met gaatjes bekleden met bakpapier.
Kalfsrug, kort gebakken,
rosé (1 kg)
zonder
gaatjes
160 - 180 30 / 60 20 - 30 Bij toevoeging van vocht in de bak zonder
gaatjes volstaat 30%.
Casselerrib, gegaard, in
plakjes
zonder
gaatjes
100 100 15 - 20
Braadstuk met korstje
(Gebraden varkensvlees met
zwoerd), doorbakken
(1,5 kg)
Rooster 1) 120
2) 160
3) 230
100
80
0
30
30 - 40
20 - 40
De korst voor de bereiding kruislings insnijden.
Kerntemperatuursensor gebruiken: in de
tweede bereidingsstap tot een kerntemperatuur
van ca. 60°C en in de derde stap tot een
kerntemperatuur van 75 - 80°C laten komen.
Lamsrug, kort gebakken,
rosé (à 150 g)
zonder
gaatjes
160 - 170 0 / 30 12 - 15
Lamsbout, kort gebakken,
rosé (1,5 kg)
zonder
gaatjes
170 - 180 30 / 60 60 - 80
Reerug, kort gebakken, rosé
(à 500 g )
zonder
gaatjes
160 - 170 0 / 30 12 - 18
Rundvlees, doorbakken
(1,5 kg)
Rooster 1) 210 - 230
2) 140 - 160
100
30 / 60
15 - 20
60 - 90
Bij toevoeging van vocht in de bak zonder gaat-
jes volstaat 30%.
Rosbief, kort gebakken,
rosé (1 kg)*
zonder
gaatjes
170 - 180 30 50 - 60
Varkensvlees
(Hals of schouder),
doorbakken (1 - 1,5 kg)
Rooster 1) 200 - 220
2) 160 - 180
100
60
15
40 - 60
Bij toevoeging van vocht in de bak zonder gaat-
jes volstaat 30%.
Worst, gekookt, verwarmen zonder
gaatjes
85 - 90 100 10 - 20 bijv. lyonese worst, witte worst
41


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BS474111 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BS474111 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 1,92 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BS474111

Gaggenau BS474111 User Manual - English - 56 pages

Gaggenau BS474111 User Manual - German - 56 pages

Gaggenau BS474111 User Manual - French - 60 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info