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Fisch
Dämpfen trocknet den Fisch nicht aus und sein
Eigengeschmack und Textur bleiben sehr gut
erhalten.
Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach
dem Garen eine Kerntemperatur von mindestens
62-65°C haben. Dies ist gleichzeitig der ideale
Garpunkt.
Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So
bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem
Fisch wird weniger Wasser entzogen.
Bei Nutzung des gelochten Garbehälters: Sie
können den Behälter fetten, sollte der Fisch zu
stark anhaften.
Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
erste Ebene von unten ein, um eine zu starke Ver-
schmutzung des Garraums mit intensiv riechen-
dem Fischsud zu vermeiden.
Bei Filets mit Haut: legen Sie den Fisch mit der
Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und
Aroma noch besser erhalten.
Lauch, in Scheiben gelocht 100 100 5 - 10
Paprika, gefüllt ungelocht 180 - 200 80 / 100 15 - 20 Bei Fleischfüllung die Füllung vorher
anbraten.
Pellkartoffeln (à ca. 50 g) gelocht 100 100 25 - 30
Pellkartoffeln ca. 100 g) gelocht 100 100 40 - 45
Rosenkohl gelocht 100 100 15 - 20
Spargel, grün gelocht 100 100 10 - 15
Spargel, we gelocht 100 100 18 - 25
Spinat gelocht 100 100 4
Tomaten häuten gelocht 100 100 3 - 4 Tomaten einschneiden, nach dem Dämp-
fen mit Eiswasser abschrecken.
Zuckerschoten gelocht 100 100 5 - 10
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Dorade, im Ganzen (700 g) ungelocht 90 - 100 100 20 - 25
Fischklößchen (à 20 - 40 g) ungelocht 90 - 100 100 5 - 10 ungelochten Garbehälter mit Pergament-
papier auslegen
Hummer, gekocht, ausge-
löst, regenerieren
gelocht 70 - 80 100 10 - 12
Karpfen, blau, im Ganzen
(1,5 kg)
ungelocht 90 - 100 100 40 - 50 in Sud
Lachsfilet (à 300 g) gelocht 90 - 100 100 12 - 15
Lachs, im Ganzen (2,5 kg) gelocht 100 100 70 - 80
Miesmuscheln (1,5 kg) gelocht 100 100 8 - 12 Die Miesmuscheln sind gar, sobald sich
die Schale geöffnet hat.
Seelachs, im Ganzen
(800 g)
gelocht 90 - 100 100 20 - 25
Seeteufelfilet (à 300 g) Glasform/
Rost
180 - 200 100 10 - 12 in Fond
Wolfsbarsch, im Ganzen
(à 400 g)
gelocht 90 - 100 100 15 - 20
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