106725
21
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/52
Next page
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Zeetongrolletjes, gevuld à 150 g met gaten 85 100 12-15
Tarbot, à 300 g met gaten 80-90 100 12-16
Zeebaars, à 150 g met gaten 80-90 100 15-20
Snoekbaars, à 250 g zonder gaten 80-90 100 12-15
Vlees
De in de tabel genoemde waarden dienen ter oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de temperatuur van de
ingrediënten en de duur van het aanbraden. Gebruik voor een betere controle de kerntemperatuurmeter.
Aanwijzingen en de optimale kerntemperaturen vindt u in het hoofdstuk “Kerntemperatuurmeter”.
Vlees bereiden op hogere temperaturen
Vlees laten rusten: laat het vlees na de bereiding nog 10 – 15 min. in aluminiumfolie rusten. Op die
manier kan het vlees „ontspannen“. De circulatie van vleesvocht neemt af en er gaat minder vleesvocht
verloren wanneer u het vlees aansnijdt.
Indien u rood of medium vlees wilt verkrijgen: open 5°C voor het bereiken van de gewenste
kerntemperatuur de ovendeur en wacht totdat de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Hierdoor
voorkomt u dat het vlees te gaar wordt en zorgt u ervoor dat het vlees de nodige rust krijgt.
Wanneer u de schaal met gaten of het rooster gebruikt, dient u een schaal zonder gaten eronder te
plaatsen. Vul een beetje water in de schaal zonder gaten om inbranden te voorkomen. Bovendien kunt u
de schaal vullen met groente, wijn, specerijen en kruiden om een smaakvolle basis voor een saus te
verkrijgen.
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Entrecote, aangebraden, medium, à 350 g zonder gaten 170-180 0-30 10-20
Filet, aangebraden, medium, met gaten met 180-200 80-100 30-45
in bladerdeeg, 0,6 kg bakpapier
Kalfsrug, aangebraden, medium, 1 kg zonder gaten 160-180 0-60 20-30
Casselerrib, gaar, in schijven zonder gaten 100 100 15-20
Braadstuk met korst, 1,5 kg, rooster, 1) 115 100 30-40
(gebraden varkensvlees met zwoerd) zonder gaten 2) 150-160 60-80 40-50
doorbakken* 3) 220-230 0 30-40
Lamsbout, aangebraden, medium, 1,5 kg zonder gaten 170-180 0-60 60-80
Reerug, aangebraden, medium, à 0,5 kg zonder gaten 160-180 0-30 12-18
*Braadstuk met korst: Maak kruisgewijs inkepingen in de korst voordat u het vlees bereidt. Gebruik de
kerntemperatuurmeter: bij de tweede bereidingsstap dient er een kerntemperatuur van ca. 65°C te zijn bereikt om
het vlees bij de derde stap tot een kerntemperatuur van 75-80°C gaar te laten worden.
21
21


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Gaggenau BS 271 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Gaggenau BS 271 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 0,96 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Gaggenau BS 271

Gaggenau BS 271 User Manual - German - 56 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info