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Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Seezungenröllchen, gefüllt à 150 g gelocht 85 100 12-15
Steinbutt, à 300 g gelocht 80-90 100 12-16
Wolfsbarsch, à 150 g gelocht 80-90 100 15-20
Zander, à 250 g ungelocht 80-90 100 12-15
Fleisch
Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der Ware
und der Länge des Anbratens abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler.
Hinweise und optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel Kerntemperaturfühler.
Fleisch – Garen bei höheren Temperaturen
•
Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen noch 10-15 Min in Alufolie ruhen. So kann sich
das Fleisch „entspannen“. Die Zirkulation des Fleischsaftes lässt nach und es kommt zu weniger
Saftverlusten beim Anschnitt des Fleisches.
•
Wenn Sie das Fleisch blutig oder rosa garen möchten: Öffnen Sie 5 °C vor Erreichen der gewünschten
Kerntemperatur die Tür und warten Sie bis die Zieltemperatur erreicht ist. Damit verhindern Sie ein
Übergaren und gönnen dem Fleisch die nötige Fleischruhe.
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Bei Nutzung des gelochten Gareinsatzen oder des Rostes, einen ungelochten Garbehälter darunter
einschieben. Füllen Sie etwas Wasser in den ungelochten Gareinsatz, um ein Einbrennen zu
verhindern. Zusätzlich können Sie Gemüse, Wein, Gewürze und Kräuter einfüllen um eine
schmackhafte Soßengrundlage zu erhalten.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Entrecôte, angebraten, rosa, à 350 g ungelocht 170-180 0-30 10-20
Filet, angebraten, rosa, gelocht mit 180-200 80-100 30-45
im Blätterteig, 600 g Backpapier
Kalbsrücken, angebraten, rosa, 1 kg ungelocht 160-180 0-60 20-30
Kasseler, gegart, in Scheiben ungelocht 100 100 15-20
Krustenbraten, 1,5 kg, (Schweine- Rost, ungelocht 1) 115 100 30-40
braten mit Schwarte), durchgegart* 2) 150-160 60-80 40-50
3) 220-230 0 30-40
Lammkeule, angebraten, rosa, 1,5 kg ungelocht 170-180 0-60 60-80
Rehrücken, angebraten, rosa, à 500 g ungelocht 160-180 0-30 12-18
*Krustenbraten: Schneiden Sie die Kruste vor dem Garen kreuzweise ein. Nutzen Sie den Kerntemperaturfühler:
Im zweiten Garschritt sollten Sie eine Kerntemperatur von ca. 65 °C erreichen um das Fleisch im dritten Schritt bis
zu einer Kerntemperatur von 75-80 °C zu garen.
