25
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Deegwaren, vers, gekoeld met gaten 100 100 5-7
Deegwaren, gevuld, vers, gekoeld met gaten 100 100 7-10
Witte bonen, voorgeweekt zonder gaten 100 100 55-65
(250 g + 1 l water)
Dessert
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Crème brûlée*, à 130 g soufflévormpjes/ 90-95 100 35-40
met gaten
Gestoomde knoedels / zonder gaten 100 100 20-30
gistknoedels, à 100 g
Flan / crème caramel*, à 130 g soufflévormpjes/ 90-95 100 25-30
met gaten
Compote zonder gaten 100 100 5-15
Rijstepap (250 g rijst + 625 ml melk) zonder gaten 100 100 35-45
Zoete gerechten* zonder gaten 180-200 0-60 20-40
*Crème brûlée en flan: met hittebestendige, transparante of aluminiumfolie afdekken.
**Zoete gerechten: bijv. griesmeelpap, kwark of voorgekookte rijstepap.
Overige
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Desinfecteren (bijv. babyflesjes, jampotten) Rost 100 100 20-25
Fruit en groente drogen* met gaten 80-100 0 180-300
Eieren, grootte M, 5 stuks met gaten 100 100 8-15
Bouillon met ei**, 500 g glazen schaa / 90 80-100 25-30
rooster
Griesmeelballetjes zonder gaten 90-95 100 8-10
Lasagne zonder gaten 170-190 0 35-60
Soufflé soufflévormpjes/ 180-200 60 12-20
met gaten
*Drogen: bijv. tomaten, courgettes, paddestoelen, appels, peren, etc. in dunne schijfjes. Op smaak brengen met
bijvoorbeeld olijfolie, kruiden, suiker, zout.
** Bouillon met ei met hittebestendige, transparante of aluminiumfolie afdekken.
