Gevogelte
•
De in de tabel genoemde waarden dienen ter oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de temperatuur van
de ingrediënten. Gebruik voor een betere controle de kerntemperatuurmeter. Steek deze tussen buik en
poot, niet in het (holle) midden. Verdere aanwijzingen en de optimale kerntemperaturen vindt u in het
hoofdstuk “Kerntemperatuurmeter”.
•
Als u gevogelte hoofdzakelijk met kruiden en met weinig of helemaal geen olie bestrijkt, wordt de huid
knapperiger.
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Eend, heel, 3 kg* zonder gaten 1) 150-160 60 80-90
2) 220 0 20-30
Eendenborst, aangebraden, medium, zonder gaten 160-180 0 12-18
à 350 g
Kip, heel, 1,5 kg rooster 170-180 60 50-60
Kippenborst, gevuld, gestoomd, à 200 g zonder gaten 100 100 10-15
Kippenbout, à 350 g rooster 170-180 30-60 40-45
Kalkoenfilet, gestoomd, à 300 g met gaten 100 100 12-15
Piepkuiken, kwartel, duif, gestoomd, met gaten 100 100 25-30
à 300 g
Piepkuiken, kwartel, duif, à 300 g met gaten 180-200 60-80 12-16
*Eend: begin met de borst naar onderen. Draai de eend na de helft van de bereidingstijd om. Op die manier droogt
het kwetsbare borstvlees niet zo erg uit.
Bijgerechten / Peulvruchten
De in de tabel genoemde bereidingstijden dienen slechts ter oriëntatie. Let ook op de aanwijzingen op de
verpakking.
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Basmatirijst (250 g + 500 ml water) zonder gaten 100 100 20-25
Couscous (250 g + 250 ml water) zonder gaten 100 100 5-10
Gegratineerde aardappelen zonder gaten 180-200 0 35-50
(1,5 kg aardappelen)
Knoedels, à 90 g met gaten 95-100 100 25-30
Rijst, lange korrel (250 g + 500 ml water) zonder gaten 100 100 25-30
Natuurrijst (250 g + 375 ml water) zonder gaten 100 100 25-35
Linzen (250 g + 500 ml water) ungelocht 100 100 25-35
24
