Gebäck
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Sie können im Dampfbackofen nur auf einer Ebene backen. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz
in die zweite Ebene von unten ein. Wenn Sie eine spezielle Backform benutzen, stellen Sie diese auf
den Rost, den Sie in die erste Ebene von unten einschieben.
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Lassen Sie auch beim Backen den Fettfilter im Gerät.
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30 % Feuchte heißt: „Garen in der Eigenfeuchte des Lebensmittels“. Bei dieser Einstellung wird kein
Dampf erzeugt, doch die Lüftungsklappe wird geschlossen. So bleibt die aus dem Gargut
entweichende Feuchte im Garraum und verhindert das Austrocknen der Speise.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Apfelkuchen, gedeckt, 20 cm Springform 160-170 0 70-80
Bagels (à 100 g) ungelocht 190-210 80-100 15-25
Baguette, vorgebacken Rost 190-200 60-100 10-15
Biskuitboden, hoch (6 Eier) Springform 160-170 0 30-35
Biskuitrolle (2 Eier) ungelocht 210-220 0 6-8
Blätterteigkleingebäck ungelocht 180-200 80-100 15-25
Brot (1-1,5 kg) ungelocht 1) 200 100 15
2) 160-165 0 25-35
Brötchen (à 50-100 g) ungelocht 180-200 80-100 15-25
Brötchen (vorgebacken) Rost 170-180 60 8-15
Flachkuchen aus Rührteig ungelocht 150-160 0 25-30
Gugelhupf (Hefeteig aus 1 kg Mehl) Gugelhupfform 160-175 30-60 35-45
Hefezopf (500 g Mehl) ungelocht 150-160 60-80 20-30
Makronen ungelocht 140-150 0 25-35
Muffins Muffinsblech 170-180 0-30 20-30
Hefeblechkuchen* ungelocht 160-170 0-60 30-45
Plätzchen ungelocht 150-170 0 15-25
Rührkuchen Kasten-/ Springform 160-175 0-30 50-70
Small Cakes ungelocht 150-160 0 35-45
Spritzgebäck ungelocht 150-160 0 25-30
Tarte Tarteform 190-200 0-30 30-45
Quiche / Wähe Quicheform 180-190 0 35-60
Windbeutel / Eclairs ungelocht 170-180 0-30 40-45
*Hefeblechkuchen: nutzen Sie bei Hefeblechkuchen mit feuchtem Belag (z. B. Zwetschgen oder Zwiebelkuchen)
0% und bei trockenem Belag (z. B. Streusel) 60 % Feuchte.
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