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Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Gemüseterrine Terrinenform / Rost 100 100 50-60
Karotten, in Scheiben gelocht 100 100 10-15
Kartoffeln, geschält, geviertelt gelocht 100 100 20-35
Kohlrabi, in Scheiben gelocht 100 100 15-25
Lauch, in Scheiben gelocht 100 100 5-10
Paprika, gefüllt* ungelocht 180-200 80-100 15-20
Pellkartoffeln (à ca. 50 g) gelocht 100 100 25-30
Pellkartoffeln (à ca. 100 g) gelocht 100 100 40-45
Rosenkohl gelocht 100 100 15-20
Spargel, grün gelocht 100 100 10-15
Spargel, weiß gelocht 100 100 18-25
Tomaten häuten** gelocht 100 100 3-4
Zucchini, gefüllt* ungelocht 160-180 80-100 15-35
Zuckerschoten gelocht 100 100 10-15
*Gefülltes Gemüse: Bei einer Fleischfüllung muss diese vorher angebraten werden.
**Tomaten enthäuten: Tomaten einschneiden, nach dem Dämpfen mit Eiswasser abschrecken.
Fisch
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Dämpfen laugt den Fisch kaum aus und sein Aroma bleibt sehr gut erhalten.
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Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach dem Garen eine Kerntemperatur von mindestens
62-65 °C haben. Dies ist gleichzeitig der ideale Garpunkt.
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Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem Fisch
wird weniger Wasser entzogen.
•
Bei Nutzung des gelochten Garbehälters: Sie können den Behälter fetten, sollte der Fisch zu stark
anhaften.
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Bei Filets mit Haut: legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und Aroma
noch besser erhalten.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Dorade, im Ganzen, 700 g ungelocht 90-100 100 20-25
Fischklößchen, à 20-40 g* ungelocht 90-100 100 5-10
*Fischklößchen: legen Sie den ungelochten Garbehälter mit Pergamentpapier aus.
