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Tabellen und Tipps de
Geflügel
Das Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn
Sie es gegen Ende der Bratzeit mit Butter,
Salzwasser, abgetropftem Fett oder Orangensaft
bestreichen.
Stechen Sie bei Ente und Gans die Haut unter den
Flügeln ein, so kann das Fett ablaufen.
Nutzen Sie einen Bräter oder eine andere
hitzebeständige Form für Gerichte, bei denen viel
Flüssigkeit zum Braten gegeben wird. Das Gleiche
gilt, wenn viel Fett aus dem Gargut austreten kann,
z.B. bei Gänsebraten.
Hackfleischbäll-
chen, angebraten
(à 25 g)
Backblech +
Backpapier
2(3) 200 H15 Rezepttipp: Hackfleischbällchen aus Lamm-
oder Kaninchenfleisch auf Spieße stecken
und Minzjoghurt oder Feigensenf dazu ser-
vieren.
Fleischkäse, frisch
(700 g)
Grillrost +
Grillwanne
2(3) 160 H60
Baconstreifen
(Bratspeck), dünn
Backblech +
Backpapier
3(4) 180 H8- 10 Nach dem Herausnehmen auf Küchenpa-
pier abtropfen lassen.
Baconstreifen
(Bratspeck), dick
Backblech +
Backpapier
3(4) 190 H8- 12
Gefüllte Paprika mit
Hackfleisch
Auflaufform/
Bräter
2(3) 175 H55- 60 Rezepttipp: Mit Hackfleisch füllen und in
Tomatensauce garen.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
* Zuerst in Pfanne/Bräter auf Kochfeld ringsum anbraten.
** Fleisch bei hoher Hitze anbraten, nach 15- 20 Minuten die niedrigere Temperatur einstellen.
*** Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15- 20 die höhere Temperatur einstellen.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Ente, ganz
(1,5- 2 kg)
Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2(3) 160/ 180 N75* Rezepttipp: Mit Orangen, Äpfeln oder Tro-
ckenobst füllen.
Entenbrust Bräter/Auf-
laufform
2(3) 190 Z25- 35 Haut rautenförmig einritzen.
Gans, ganz (5 kg) Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2(3) 160/ 190 H110-
130*
Rezepttipp: Mit Äpfeln, Zwiebeln und Majo-
ran füllen und zustecken.
2(3) 160/ 190 N110-
130*
Pute, ganz Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2(3) 200/ 160 H120-
180*
2(3) 200/ 160 N120-
180*
Hähnchen, ganz
(1 kg)
(nach EN60350-1)
Grillrost +
Grillwanne
2(3) 190 H70- 80 Vorheizen.
2(3) 190 Z70- 80
Hähnchen-Unter-
schenkel
Grillrost +
Grillwanne
3(4) 220 Q30** Rezepttipp: Asiatische Marinade mit Soja-
sauce, Honig, Chili, Knoblauch, Ingwer,
Kreuzkümmel, Limettenabrieb, Koriander.
3(4) 220 Z30**
Hähnchenkeule Grillrost +
Grillwanne
3(4) 220 Q30** Nach dem Wenden sollte die Seite mit mehr
Haut oben liegen, so wird sie schön kross.
Mit Öl, Rosmarin, Limonenscheiben und
Knoblauch marinieren
3(4) 220 Z30**
* Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15- 20 Minuten die höhere Temperatur einstellen.
** Gargut nach Hälfte der Garzeit wenden.
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