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Adapter des recettes traditionnelles
pour les utiliser avec l’autocuiseur
Express de Fagor
Il est très facile d’adapter une recette à
la cuisson avec l’autocuiseur Express
de Fagor. En général, les soupes,
ragoûts, viandes de boeuf et volailles
dorées ou rôties à feu doux, ainsi que
les recettes à cuisson lente comme les
sauces tomate et les conserves de
fruits, obtiennent les meilleurs résultats.
Lorsqu’on adapte une recette, toujours
se référer aux “Instructions de base
pour cuisiner”, page 33, afin de déter-
miner le niveau de pression et le temps
de cuisson requis.
Viandes et volailles: Lorsqu’on prépare
des viandes ou des volailles, il faut bien
les dorer dans l’autocuiseur, avec au
moins 2 cuillerées d’huile végétale ou
d’olive. Il faut égoutter l’excès de grais-
se et faire revenir de l’oignon, de l’ail ou
autre, en fonction de la recette. Ajouter
le reste des ingrédients et au moins 1/2
tasse du liquide avec lequel on va cui-
siner, comme un bouillon, de la purée
de tomates diluée ou du vin.
Soupes: Les soupes se préparent faci-
lement et rapidement. Ajouter dans l’au-
tocuiseur, de la viande, de la volaille ou
des fruits de mer aux légumes, herbes
ou épices voulus. Ajouter les ingré-
dients liquides mais s’assurer de ne pas
remplir l’autocuiseur à plus de la moitié
de sa capacité. Voir les “Instructions de
base pour cuisiner”, page 33, pour véri-
fier les temps de cuisson et les instruc-
tions.
Sauce tomate et fruits en conserve:
Etant donné que les aliments comme la
sauce tomate et les fruits en conserve
se préparent traditionnellement à feu
très doux, il faut les préparer en utilisant
un niveau moyen de pression.
Lorsqu’on prépare une sauce tomate
, faire
revenir de l’oignon et/ou de l’ail hachés.
Ajouter la viande ou la volaille dorées,
comme indiqué à la recette. Ajouter les
tomates en purée ou écrasées et passées à
la passoire. Ne remplir l’autocuiseur que jus-
qu’à la moitié de sa capacité. Mettre le cou-
vercle et le verrouiller. Faire cuire sous pres-
sion moyenne pendant 20 minutes. Retirer
l’autocuiseur de la source de chaleur et lais-
ser la pression diminuer naturellement.
Pour faire des fr
uits en conserve, prépa-
rer les fruits comme indiqué aux
“Instructions de base pour cuisiner”, au
paragraphe fruits, page 34. Les mettre
dans l’autocuiseur avec la quantité de
sucre souhaitée. Laisser reposer une
heure pour que les fruits éliminent leur jus
naturel. Les mettre à bouillir dans l’auto-
cuiseur sans couvercle. Bien mélanger et
ajouter le reste des ingrédients indiqués
par la recette. Mettre le couvercle et le
verrouiller. Faire cuire à pression moyen-
ne pendant 8 minutes. Retirer l’autocui-
seur de la source de chaleur et laisser
que la pression baisse naturellement.
Problèmes et solutions
PROBLEME:
Il n’y a pas de sortie de vapeur par la
soupape de fonctionnement.
RAISON:
1. Le poussoir n’est pas en position fermée.
2. Il n’y a pas assez de liquide dans
l’autocuiseur.
3. Le joint de fermeture est sale ou
détérioré.
4. La source de chaleur n’est pas suffi-
sante.
5. Les conduit est bouché.
SOLUTION:
1. Placer le poussoir en position de fer-
meture.
2. Vérifier et introduire la quantité con-
seillée.
3. Nettoyer ou remplacer.
4. Augmenter la puissance de la source
de chaleur.
5. Vérifier si le conduit est propre.
