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Haricots blancs 5-7 minutes Haut
Haricots rouges 10-12 minutes Haut
Haricots noirs 8-10 minutes Haut
Haricots blancs et noirs 4-6 minutes Haut
“Gandules” 7-9 minutes Haut
Pois chiches 10-12 minutes Haut
Lentilles rouges 7-9 minutes Haut
Lentilles, soupe 8-10 minutes Haut
Lentilles, vertes 8-10 minutes Haut
Grains
• Les nettoyer et les rincer à l’eau
tiède.
• Mettre les grains comme le blé ou
l’orge perlé à tremper dans une
quantité d’eau tiède quatre fois
supérieure à leur volume au moins
quatre heures avant de les faire
cuire, ou même les laisser tremper la
nuit précédente. Ne pas ajouter de
sel à l’eau car cela durcirait les hari-
cots et éviterait qu’ils n’absorbent
l’eau.
• Ne pas faire tremper le riz.
• Après les avoir fait tremper, sortir les
grains et peaux flottant.
• Egoutter les grains et jeter l’eau.
• Rincer les haricots à l’eau tiède
(ceci s’applique également au riz).
• Faire cuire chaque tasse de grains
avec la quantité d’eau indiquée.
• Saler.
• Lorsqu’on fait cuire du blé ou de l’or-
ge, ajouter une cuillerée d’huile
végétale pour chaque tasse d’eau
pour éliminer l’écume.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à
plus des 2/3 de sa capacité.
• Après le temps de cuisson, laisser que
la pression diminue naturellement.
• Les temps de cuisson peuvent
varier en fonction de la qualité des
grains. Si après la période de cuis-
son recommandée, les grains sont
encore fermes, poursuivre la cuis-
son sans recouvrir l’autocuiseur
avec le couvercle. Si nécessaire,
ajouter de l’eau.
• Une tasse de grains double de volu-
me à la cuisson.
• Lorsqu’on prépare une soupe aux
lentilles ou aux petits pois cassés,
suivre les temps données pour un
récipient conventionnel.
GRAINS QUANTITE D’EAU TEMPS DE NIVEAU DE
(1 tasse) APPROXIMATIVE CUISSON PRESSION
Riz bastami 1 1/2 tasses 5-7 minutes Haut
Riz grain long 1 1/2 tasses 5-7 minutes Haut
Riz complet 1 1/2 tasses 15-20 minutes Haut
Riz sauvage 3 tasses 22-25 minutes Haut
Orge perlé 3 tasses 15-20 minutes Haut
BlÈ 3 tasses 15 minutes Haut
Viandes et volailles
• Retirer toute la graisse visible de la
viande ou des volailles. Si on prépa-
re un morceau entier de viande, le
couper de manière qu’il entre dans
l’autocuiseur sans toucher les
parois. La viande coupée en petits
morceaux cuit plus vite.
• Pour obtenir de meilleurs résultats,
dorer la viande ou la volaille dans 2
à 3 cuillerées d’huile végétale ou
d’olive, dans l’autocuiseur, sans
mettre le couvercle et avant d’ajou-
ter es autres ingrédients. Ne pas
surcharger l’autocuiseur, dorer la
viande par groupes si nécessaire.
Laisser égoutter l’excès de graisse
et commencer la recette.
• Toujours préparer la viande ou la
volaille avec au moins 1/2 tasse de
liquide. Si le temps de cuisson
dépasse 15 minutes, mettre 2 tasses
de liquide. Les viandes avec des
conservants ou des salades doivent
être recouvertes d’eau.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à
plus des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu’on prépare un bouillon con-
centré ou un potage, mettre tous les
ingrédients dans l’autocuiseur et
ajouter de l’eau à la moitié de sa
contenance.
• Les temps exacts de cuisson varient
