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Fagor Elite Manual

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•Unetasse degrains doubledevolu-
me à la cuisson.
•Lorsqu’on prépare une soupe aux
lentilles ou aux petits pois cassés,
suivre les temps données pour un
récipient conventionnel.
GRAINS QUANTITE D’EAU TEMPS DE
(1 tasse) APPROXIMATIVE CUISSON
Rizbastami 11/2tasses 5-7minutes
Rizgrainlong 11/2tasses 5-7minutes
Rizcomplet 11/2tasses 15-20minutes
Riz sauvage 3 tasses 22-25 minutes
Orge perlé 3 tasses 15-20 minutes
BlÈ 3 tasses 15 minutes
Viandes et volailles
•Retirer toute la graisse visible de la
viande ou des volailles. Si on prépa-
re un morceau entier de viande, le
couper de manière qu’il entre dans
l’autocuiseur sans toucher les parois.
La viande coupée en petits morceaux
cuit plus vite.
•Pour obtenir de meilleurs résultats,
dorer la viande ou la volaille dans
2 à 3 cuillerées d’huile végétale ou
d’olive, dans l’autocuiseur, sans met-
tre le couvercle et avant d’ajouter es
autres ingrédients. Ne pas surchar-
ger l’autocuiseur, dorer la viande par
groupes si nécessaire. Laisser égout-
ter l’excès de graisse et commencer
la recette.
• Toujours préparer la viande ou la volai-
lleavecaumoins1/2tassedeliquide.
Si le temps de cuisson dépasse 15
minutes, mettre 2 tasses de liquide.
Les viandes avec des conservants ou
des salades doivent être recouvertes
d’eau.
•Nejamaisremplirl’autocuiseuràplus
des2/3desacapacité.
•Lorsqu’on prépare un bouillon con-
centré ou un potage, mettre tous
les ingrédients dans l’autocuiseur et
ajouter de l’eau à la moitié de sa con-
tenance.
•Lestemps exactsde cuissonvarient
en fonction de la qualité et de la quan-
tité de viande ou de volaille à cuisiner.
A moins que la recette indique autre
chose, les temps de cuisson donnés
le sont pour 1,5 kg de viande ou de
volaille. De même, plus le morceau
de viande est gros, plus le temps de
cuisson est long.
•Aprèslacuisson,laisserquelapres-
sion diminue naturellement.
•Lorsqu’onpréparedelaviandeoudela
volaille avec des légumes, il faut com-
mencer par préparer la viande dans du
bouillon ou autre liquide. Déduire du
temps de cuisson recommandé pour la
viande ou la volaille le temps de cuisson
des légumes qui mettent le plus long-
temps à cuire. Cuisiner la viande sous
pression pendant ce temps. Eliminer
la pression de l’autocuiseur en utilisant
la méthode de refroidissement rapi-
de. Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les
légumes. Poursuivre la cuisson sous
pression pendant le temps recom-
mandé pour les légumes. Eliminer la
pression de l’autocuiseur en utilisant
la méthode de refroidissement rapi-
de. Vérifier l’assaisonnement. Si on
souhaite ajouter des légumes à cuisson
rapide comme les petits pois ou des
ceps, ne pas les cuire sous pression
avec les autres légumes. Les ajouter
dans l’autocuiseur avant de servir et
faire bouillir sans recouvrir l’autocuiseur
avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils
soient cuits.
VIANDES ET TEMPS DE CUISSON
VOLAILLES APPROXIMATIF
Boeuf/veau,rôti 35-40minutes
Boeuf/veau3cmdelarge 25-30minutes
Boeuf/veau,cubesde2cm700g 10-15minutes
Boeuf, viande lardée 900 g 10-15 minutes
Boeuf, boulettes 450 à 900 g 5-10 minutes
Boeuf, viande séchée 50-60 minutes
FRANÇAIS
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