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Exquisit EHE 155-1.2 UBZ Manual

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Back- und Brattabelle
Seite 38 von 50 Version E1.0 DE 06/2017
Energiespartipps und Hinweise zum Braten von Fleisch
• Im Backofen sollte nur Fleisch mit einem Gewicht von über 1 kg zubereitet
werden, für kleinere Portionen empfiehlt es sich, auf den Kochfeldern zu
garen.
• Zum Braten empfiehlt sich die Verwendung von feuerfestem Geschirr, das
auch hitzebeständige Griffe haben sollte.
• Beim Braten auf dem Gitter- oder Grillrost empfiehlt es sich ein Blech mit
etwas Wasser in die untere Einschubleiste einzuschieben (Fettpfanne).
• Mindestens einmal, nach der Hälfte der Garzeit, den Braten wenden.
• Den Braten während der Garzeit ab und zu mit der entstehenden Soße oder
mit heißem, gesalzenem Wasser begießen, dabei kein kaltes Wasser
verwenden.
• Insbesondere Niedrigtemperaturgaren unterscheidet sich in Temperatur,
Garzeit und benötigten Hilfsmitteln.
BRATEN
Einschubhöhe
Temperatur [C°]
Garzeit
Fleischart
Umluft
Ober-/
Unterhitze
Umluft
Ober-/
Unterhitze
in Min
Rindfleisch
Per 1 cm
Roastbeef / Filet,
-innen leicht blutig
„englisch“/saignant
Ofen vorgeheizt:
-halb durchbraten
„medium“
-durchbraten
„well done“/bien cuit
Rinderbraten
2
3
3
3
2
160-180
250
250
210-230
200-220
12-15
15-25
25-30
120-140
Schweinefleisch
Braten
Schinken
Schweinefilet
2
2
2
2
3
160-180
160-180
200-210
200-210
210-230
90-140
60-90
25-30
Kalbfleisch
2
2
160-170
200-210
90-120
Lammfleisch
2
2
160-180
200-220
100-120
Wild
2
2
175-180
200-220
100-120
Geflügel
Hähnchen
Gans (ca. 2 kg)
2
2
2
170-180
160-180
210-220
190-200
40-55
150-180
Fisch
2
2
175-180
210-220
40-55
* Die Angaben in der Tabelle beziehen sich immer auf 1 Kg.
Für jedes weitere kg ist mit etwa 15-25 Min. mehr zu rechnen.
… 38 …


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