783499
25
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/112
Next page
25
Bederf van voedsel wordt veroorzaakt door
chemische reacties die optreden in voedsel dat
wordt blootgesteld aan lucht, temperatuur,
vocht, de werking van enzymen, de groei van
micro-organismen of besmetting door insecten.
Vacuüm verpakken vermindert de absolute
druk van de lucht in de verpakking of container,
door de zuurstof te verwijderen en vluchtige
verbindingen te elimineren. De zuurstof in de
lucht zorgt ervoor dat voedsel bederft, ten
eerste door een proces van oxidatie, waardoor
voedingswaarden, smaak en alle eigenschappen
van het voedsel verloren gaan. Lucht bevordert
ook de groei van de meeste micro-organismen
en veroorzaakt vriesbrand (droge plekken)
dat op bevroren voedsel kan voorkomen.
Vacuümverpakking verlengt de houdbaarheid
van veel vers voedsel door oxidatie te verminderen
en de ontwikkeling van microben (bacteriën en
schimmels) te voorkomen. Veel vers voedsel
bevat echter voldoende vocht om de groei van
micro-organismen te stimuleren die met of
zonder lucht kunnen groeien. Om bederf van
dergelijke voedingsmiddelen te voorkomen,
moeten ze bij lage temperaturen worden
bewaard.
Micro-organismen zoals schimmels, gisten en
bacteriën zijn overal aanwezig, maar kunnen
alleen onder bepaalde omstandigheden voor
problemen zorgen. Schimmel zal bijvoorbeeld
niet groeien in omgevingen met een laag zuur-
stofgehalte, of in afwezigheid van vocht of
vochtigheid. Om te groeien heeft gist vocht,
suiker en een gematigde temperatuur nodig,
maar het kan groeien in aanwezigheid of afwezig-
heid van lucht. Koeling vertraagt de groei van
gist en bevriezing blokkeert deze volledig.
Bacteriën kunnen zich met of zonder lucht
vermenigvuldigen, afhankelijk van hun type.
Clostridium Botulinum is een zeer gevaarlijke
bacterie die zich kan ontwikkelen in omgevingen
die geen zuren bevatten, zuurstofloos zijn en
langdurig worden blootgesteld aan temperaturen
van meer dan 4°C. Voedingsmiddelen die
kwetsbaar zijn voor aantasting door Clostridium
Botulinum zijn die met een lage zuurgraad (zoals
rood vlees, gevogelte, vis, zeevruchten, olijven
in pekel, eieren, champignons en groenten) en
voedingsmiddelen met een gemiddelde zuurgraad
zoals vrijwel alle groenten en veel fruit (rijpe
tomaten, uien, rode paprika, vijgen en komkom-
mers). Om besmetting door deze bacterie te
voorkomen, is het essentieel om de basisregels
van hygiëne in acht te nemen en, om de
schadelijke verspreiding ervan in geconserveer-
de voedingsmiddelen te voorkomen, moeten ze
voor korte perioden worden gekoeld en/of
ingevroren voor langdurige bewaring. Dergelijke
voedingsmiddelen moeten echter onmiddellijk
na het verwarmen worden gegeten.
BELANGRIJK: Voedsel dat nog vacuümverpakt
ontdooit of verwarmd wordt dient direct te
worden geconsumeerd. Langzaam laten ontdooien
naar kamertemperatuur geeft micro-organismen
de kans zich snel te vermenigvuldigen tot
waarden die schadelijk kunnen zijn voor de
gezondheid!
Verschillende enzymen die in voedingsmiddelen
worden aangetroffen, veroorzaken steeds
meer merkbare veranderingen in kleur, structuur
en smaak; dergelijke veranderingen zijn afhanke-
lijk van de bewaartijd, temperatuur en vooral
de aanwezigheid van lucht. Om de werking van
enzymen te stoppen, moeten groenten kort
worden geblancheerd met stoom of een magne-
tron. Voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte
,
zoals de meeste vruchten, hoeven niet te
worden geblancheerd. De afwezigheid van
lucht gecreëerd door het vacuüm zal in ieder
geval de werking van deze enzymen vertragen
of verhinderen.
Insectenlarven worden vaak aangetroffen in
veel voedsel met een laag watergehalte of in
gedroogd voedsel dat niet vacuüm is verpakt
of ingevroren, en ze kunnen zich ontwikkelen
tijdens het bewaren en zo het voedsel besmetten.
Sommige producten, zoals meel en graan,
kunnen larven bevatten, maar vacumeren
zal voorkomen dat ze zich tot insecten
ontwikkelen.
Over vacuüm verpakken
25


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Espressions EP6400 - Vacu Pro 2 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Espressions EP6400 - Vacu Pro 2 in the language / languages: English, German, Dutch, French as an attachment in your email.

The manual is 4.71 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info