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Praktische Ratschläge und Tipps
Störung Ursache Abhilfe
Brot-/Hefeteig,
Biskuitkuchen bleiben
flach.
Bei zu niedriger
Ofentemperatur kann der
Teig aufgehen und dann
zusammenfallen und flach
bleiben.
Die eingestellte Temperatur
mit der in der Tabelle
empfohlenen oder der im
Rezept angegebenen
Temperatur vergleichen.
Brot-/Hefeteig gehen nicht
auf.
Dauert das Säuern nach dem
Ausrollen zu lange, ist das
Ergebnis flaches Backgut.
Brot-/Hefeteig sollten bei
Raumtemperatur ohne
Zugluft aufgehen. Der Teig
muss nach einem leichten
Druck auf die Oberfläche
zurückschnellen.
Die Dauer der Säuerung mit
der im Rezept empfohlenen
Zeit vergleichen.
Zu wenig Hefe oder
Backpulver.
Im Rezept kontrollieren, ob
die richtigen Mengen
verwendet worden sind.
Wenn d as dic ke/flüssi ge
Gemisch zu heiß ist, wird die
Wirkung der Hefe
beeinträchtigt.
Die richtige Temperatur der
Flüssigkeit für frische Hefe
beträgt 37 °C; für
Trockenhefe siehe
Anweisungen auf der
Packung.
Brot-/Hefeteig,
Biskuitkuchen kommen
trocken aus dem Ofen.
Zu wenig Flüssigkeit, zu viel
Mehl oder die falsche
Mehlsorte können zu
trockenem Brot führen.
Im Rezept kontrollieren, ob
Sie die richtige Mehlsorte
und die genaue Mehl-/
Flüssigkeitsmenge verwendet
haben.
Ist die Temperatur zu
niedrig, muss das Gemisch
länger im Ofen bleiben, um
durchzubacken, und das Brot
wird daher trocken.
Sich vergewissern, dass die
richtige Temperatur
eingestellt ist.
