LE CAFÉ PARFAIT
6. LA TASSE
FORMATION DU BARISTA
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Vous devez toujours servir le café dans une tasse chaude;
ainsi, l'arôme du café se développe et le café reste chaud
plus longtemps.
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L'expresso refroidit particulièrement vite s'il est versé ans
une tasse froide. C'est pour cela que la machine à café
Dualit est équipée d'une plaque chauffante pour les
tasses.
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Placez les tasses sur la plaque chauffante. Vous pouvez
également utiliser la fonction “eau chaude” pour rincer
les tasses et les chauffer.
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Dualit produit également des tasses à café spéciales en
inox à double paroi isolée, qui permettent de conserver
un café chaud plus longtemps.
Vous cherchez à obtenir 2 à 3 mm de crème à la surface
de l'expresso, et une couleur intense marron foncé en
dessous (la couleur exacte dépend de la variété de café
que vous avez choisie).
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Le café doit être aromatique (qu'il soit léger et parfumé,
ou fort et corsé), sans aucune trace d'amertume. Le café
doit être chaud jusqu'au fond de la tasse.
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Le cappuccino est un expresso sur lequel on verse du
lait chaud, couronné de mousse. Le café et le lait sont
utilisés à peu près en proportion égale.
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Le lait doit être chauffé à la vapeur suffisamment
longtemps pour que le cappuccino (ou le latté) soit
servi bien chaud.
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Le latté contient un tiers d'expresso et près de deux
tiers de lait chaud; le lait doit être bien moussant, pour
lui donner plus de velouté.
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