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DO-
2305I
CREME GLAC
É
E (pr
é
paration
à
froid)
3
½
dl de lait - 150 g de sucre - 2 dl de cr
è
me fra
î
che - 3 jaunes d’œufs - 1 pinc
é
e de sel
Battez (de pr
é
f
é
féf
rence au mixer) les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir
un m
é
lange cr
lange cr
é
meux
.
Ajoutez ensuite la cr
è
me fra
î
che et le lait, m
é
langez le tout en ajoutant une pinc
é
e de sel puis
versez le m
é
lange dans la machine
à
cr
è
me glac
é
e.
Temps de pr
é
paration: +/- 30 minutes
CREME GLAC
É
E (pr
é
paration
à
chaud)
3
½
dl de lait - 150 g de sucre - 2 dl de cr
è
me fra
î
che - 3 jaunes d’œufs - 1 pinc
é
e de sel
Battez les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir une m
é
lange mousseux. Ajoutez ensuite
progressivement le lait et la cr
è
me fra
î
che. Portez le m
é
lange au point d’
é
bullition sans toutefois
le faire bouillir. Lorsque la mousse s’
é
paissit, une cr
è
me jaune appara
î
t
à
la surface. Retirez le
m
é
lange du feu, laissez-le refroidir et versez-le ensuite dans la machine
à
cr
è
me glac
é
e.
Temps de pr
é
paration: +/- 30 minutes
GLACE VANILLE
1 gousse de vanille - 3 jaunes d'œufs - 31/2 dl de lait - 2 dl de cr
è
me fra
î
che - 150 g de sucre
Battez ensemble le lait et la cr
è
me fra
î
che. Lavez la gousse de vanille et coupez-la dans la
longueur pour permettre
à
l’ar
ô
me de mieux se d
é
gager. Ajoutez-la dans le m
é
lange lait-cr
è
me
fra
î
che. Portez le m
é
lange
à é
bullition et retirez-le du feu. Laissez-le un peu refroidir. Entre-
temps, battez les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir une m
é
lange mousseux puis ajoutez-y
progressivement le lait ti
è
de apr
è
s en avoir retir
é
la gousse de vanille. R
é
chauffez le m
é
lange
tout en le remuant mais veillez
à
ne pas le faire bouillir. Retirez-le du feu lorsqu’il commence
à
se raffermir et laissez-le refroidir. Passez-le ensuite au chinois et versez-le dans la machine
à
cr
è
me glac
é
e.
Temps de pr
é
paration: +/- 30 minutes
GLACE AU CHOCOLAT
1
50 g de sucre, 150 g de cacao ou de chocolat fondant - 3 jaunes d'œufs - 2 dl de lait - 2 dl de
cr
è
me fra
î
che - 1 sachet de sucre vanill
é
Faites fondre le chocolat dans (ou m
é
langez le cacao
à
) un peu de lait. Pr
é
parez ensuite la glace
comme d
é
crit sous «Cr
è
me glac
é
e (pr
é
paration
à
chaud)». Ajoutez-y le chocolat fondu. Bien
m
é
langer. Laissez refroidir le m
é
lange puis versez-le dans la machine
à
cr
è
me glac
é
e.
Temps de pr
é
paration: +/- 30 minutes
GLACE MOKA
2 tasses de caf
é
2 tasses de café 2 tasses de caf
tr
è
s fort (ou 2 cuill
è
res
à
soupe de caf
é
soupe de café soupe de caf
soluble) - 1 cuill
è
re
à
soupe de cacao - 2
jaunes d’œufs - 150 g de sucre - 2 dl de cr
è
me fra
î
che - 3 dl de lait
Pr
é
ê
me mani
è
re que la «Cr
è
me glac
é
e (pr
é
paration
à
froid)». Ajoutez
le cacao et le caf
é
le cacao et le café le cacao et le caf
en fi n de pr
é
paration. M
é
langez bien le tout et versez le m
é
lange dans la
machine
à
cr
è
me glac
é
e.
Temps de pr
é
paration: +/- 30 minutes
GLACE AUX FRUITS (melons, abricots, cerises, etc.)
400 g de fruits au choix - 1 blanc d'œuf - 100 g de sucre - 1 dl de lait - 1 dl de cr
è
me fra
î
che
- (jus de citron)
M
é
langez les fruits avec le sucre et la cr
è
me fra
î
che. Lorsque le m
é
lange est homog
è
ne, ajoutez-
y le lait, le blanc d’œuf mont
é
en neige et
é
ventuellement un peu de jus de citron. Versez le
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