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zweckmäBigerweise nach dem Kochen.
Einige Ausnahmen hiervon sind :
• Gerichte, die Sie in GefäBen zubereiten
• Geflügel, das im ganzen zubereitet und innen gewürzt wird Waschen Sie die
Lebensmittel, IN DEM ZU VERWENDENDEN DAMPFKOCHER, dann sind sie kochfertig.
c) Vorbereitung der Flüssigkeit
Füllen Sie Flüssigkeit in den Kochtopf und bringen Sie diese schnell zum kochen.
• Welche Flüssigkeit ?
Wasser, dem Sie eventuell – je nach Art des Gerichtes oder persönlichem Geschmak –
Wein, Kräuter, Gemüse, Fleisch-, Fisch- oder Geflügelrest beifügen.
• Wieviel Flüssigkeit ?
Die Flüssikeitsmenge ist von der Dämpfzeit abhängig. Allgemein gilt 0.5 l für die ersten
10 Minuten und weitere 0.25 l je zusätzliche 10 Minuten. RegelmäBiges Kontrollieren
verneidet Schwierigkeiten.
WICHTIG !
• Lassen Sie einen Zwischenraum von mindestens 5 cm zwischen der
Flüssigkeitsoberfläche und der Underseite des ersten darüber anzubringenden
Dampfkochers.
• Achten Sie darauf, daB im Kochtopf – soweit dies möglich ist – genügend Flussigkeit
für die ganze Kochzeit vorhanden ist. Müssen Sie während des Kochens trotzdem
Wasser hinzufügen, bringen Sie dieses dan vohrer zum Kochen.
• Sorgen Sie Dafür, daB heiBer Dampf in ausrichender Menge entwickelt wird, bevor Sie
weitermachen.
d) Einbringen der Lebensmittel in den oder die Dampfkocher.
Wie können die Lebenmittel eingelegt werden?
• Direkt auf den Siebboden des Dampfkochers. Grundsätzlich können alle festen
Lebensmittel auf idese Weise gedämpft werden.
• Auf einer Unterlage aus aromatischen Kräutern und Seetang. Letzterer ist besonders
für eine Fischzubereitungen geeignet.
• In separaten feuerfesten Förmchen, die man auf den Boden des Dampfkochers stellt.
Die eignet sich besonders gut für Eierpudding, verlorenen Eiere oder… einfach, weil es
so urgemütlich ist.
• In einer feuerfesten Schüssel oder auf einem feuerfesten Teller. Achtung: Damit der
dampf noch bequem zirkulieren kann, soll der Durchmesser der Schüssel oder des
Tellers mindestens 3 cm kleiner als derjenige des Kochtopfes sein. Diese Einschränkung
gilt jedoch nicht für das Garen einiger Molchgerichte, wie z.B. Reisbrei, Pudding usw.
Oder von Reis im Demeyere Warmwasserbad. Achtung: Warmwasserbad immer als
oberstes Teil einsetzen.
WICHTIG:
Gerichte wie Eierpudding, Creme, usw. MüBen mit Alufolie oder Deckeln abgedeckt
werden.
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