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Demeyere Stomer Manual

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1. Wenn Essen zu einem kulinarischen Höhepunkt wird…
Mit etwas Phantasie,
Erstklassigen Lebensmitteln und… nicht zuletzt Ihrer DEMEYERE Dampgarnitur mit
Dichtungsringen gelingt es Ihnen, Ihre Tischgäste – und gleichzeitig auch sich selbst – mit
einem feinen, gesunden und leictbekömmlichen Essen zu verwöhnen. Ob Sie nun einen
ganz gewöhnlichen Kabeljau zubereiten oder Forellen auf frischem Estragon dämpfen, ob
Sie es mal exotisch mit gefüllten Weinblättern oder mit einer über Saké gedampften Ente
probieren, immer wieder werden Sie von der Delikatesse der in Ihrer DEMEYERE
Dampfgarnitur zubereiteten Speisen begeistert sein. Diese verfeinerte Kochmethode
stammt übrigen aus dem Fernen Osten. Dort wird jedes Gericht durch raffiniertes
Zusammenwirken von Geschmak, Durft und Farbe zu einer kulinarischen Symphonie.
Spielt dieses “Kochen mit Dampf” nicht auch eine groBe Rolle in der hochgelobten
“Neuen Küche” ? Dies kann man nur bejahen, den diese Kochmethode bringt jede ein-
zelne Zutat voll zur Geltung und obendrein kommt sie noch Gesundheit zugute.
GUMMIABDICHTUNG
Damit weniger Energie verloren geht und der Dampf voll ausgenutzt wird,
wird jeder Dampfkocher mit einer Gummidichtung geliefert.
2. Anwendungsmoglichkeiten der Dampfgarnitur
Dieses Kapitel wird Sie in dei Geheimnisse des “Kochens mit Dampf” einweihen. Dieser
Prospekt soll zwar kein Kochbuch ersetzen, wir möchten Ihnen aber genaue Anleitugen
geben, mit deren Hilfe Sie die Lage versetzt werden, feine, duftende, farbenfrohe und
leichtbekömmliche Gerichte wie Schmuckstücke auf Ihrer Tisch zu zaubern.
2.1. Anwendung der vollständigen dampfgarnitur
2.1.1. FLÜSSIGKEIT UNTEN HINEIN, IN DEN KOCHTOPF NAHRUNGSMITTEL NACH
OBEN, IN EINEN ODER MEHRERE DAMPFKOCHER
a) Welche Lebensmittel können gedämpft werden?
Grundsätzlich kann diese verfeinter Kochmethode mit Erfolg bei fast allen Lebensmitteln
aangewandt werden, auBer bei :
• Teigwaren
• Reis
b) Wie werden die Lebensmittel vorbereitet?
Die Zutaten können – je nach Rezept, persönlichem Geschmak und Abmessung – als
ganze stücke oder zerkleinert gedämpft werden. Wenn jedoch mehrere Lebensmittel mit
unterscheidlichen Kochzeiten im gleichen Dampfkocher zubereiter werden sollen, dann
empfiehlt es sich, die Zutaten mit der längeren Kochzeit kleiner als die mit der kürzeren
zu schneiden. Dies ist besonders wichtig, wenn die Lebensmittel im gleichen
Dampfkocher in separatenGef¨Ben gedämpft werden, weil es dann schwierig ist, noch
während des Dämpfens die eine oder andere Zutat hinzufügen. Da beim “Kochen mit
Dampf” die Gesmacksstoffe optimal erhalten bleiben, braucht man die Lebensmittel auch
viel weniger zu salzen. Wenn Sie trotzdem Salz zugeben möchten, dann tun Sie dies
Handleiding stoomkoker 13/05/05 11:15 Page 23
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