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RATSCHLÄGE ZUM FRITIEREN
VERWENDUNGSDAUER DES FRITIERFETTS-ÖLS
Das Öl bzw. Fett darf auf keinen Fall unter den Minde-
ststand sinken.Von Zeit zu Zeit das Fritieröl vollkommen
erneuern, damit der Geschmack und die Bekömmli-
chkeit der fritierten Speisen erhalten bleiben.
Paniertes Fritiergut verunreinigt das Fritierfett/-Öl
wesentlich stärker als unpaniertes.
Wir empfehlen nach etwa 5-8 Fritiervorgängen das Öl
vollständig zu erneuern. In jedem Fall jedoch, wenn:
• sich ein unangenehmer Geruch entwickelt
• das Öl beim Fritieren raucht
• die Flüssigkeit eine dunkle Färbung angenommen
hat.
RICHTIGES FRITIEREN
• Das Fritiergut darf erst ins Öl getaucht werden,
wenn das Fritierfett/-Öl die richtige Temperatur
erreicht hat, d.h. wenn die Kontrollampe erlischt.
• Nie zuviel Fritiergut in den Fritierkorb geben, da
die Temperatur des Fritierfetts/-Öls dadurch zu
stark absinken würde und das Fritiergut demzufol-
ge zu fettig und ungleichmäßig gegart wird.
• Darauf achtgeben, daß das Fritiergut in feine und
gleichmäßig dicke Stücke geschnitten wird. Dick
geschnittene Stücke sehen nach dem Fritieren zwar
gut aus, sind innen aber meist nicht gar. Stücke glei-
cher Dicke werden auch zur gleichen Zeit gar.
• Das Fritiergut muß vor dem Einfüllen sorgfältig
getrocknet werden
, da es sonst nicht knusprig wird
und weich bleibt (insbesondere Kartoffeln).Sehr
wasserhaltige Lebensmittel wie z.B. Fisch, Fleisch
und Gemüse, sollten vor dem Fritieren paniert oder
in Mehl gewendet werden; darauf achtgebend, daß
das überschüssige Mehl bzw. die Semmelbrösel gut
abgeklopft werden, bevor das Fritiergut ins Öl
getaucht wird.
FRITIEREN VON FRISCHKOST
Auch in diesem Fall handelt es sich bei den angegebenen Garzeiten um ungefähre Werte, die entsprechend
der Menge und dem persönlichen Geschmack variieren.
Lebensmittel
Menge max.
g.
Dauer (min)
Pommes frites (frisch) Halbe Portion
Ganze Portion
500
1000
1
a
Phase 5 - 6
2
a
Phase 2 - 3
1
a
Phase 7 - 9
2
a
Phase 6 - 8
Fisch Kalmare
Kammuscheln
Hummernschwänze
Sardinen
Tintenfische
Seezungen (1)
500
500
500
500
500
400
12 - 13
12 - 13
10 - 11
12 - 13
12 - 13
8 - 9
Fleisch Rinderschnitzel (1)
Hähnchenfilet (1)
Frikadellen (13)
300
300
550
8 - 9
7 - 8
7 - 8
Gemüse Artischocken
Blumenkohl
Pilze
Auberginen (4 Scheiben)
Zucchini
250
400
400
100
300
11 - 12
9 - 10
9 - 10
7 - 8
11 - 12
190
190
160
160
160
170
170
160
170
170
160
150
160
150
170
160
Temperatur °C
5725105300 F620-622 4-12-2000 15:12 Pagina 14
