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FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS
Os alimentos congelados têm temperaturas muito baixas. Por consequência provocam um abaixamento considerá-
vel da temperatura do líquido de cozedura.
Para se obter um bom resultado, aconselhamos de não ultrapassar as quantidades máximas de alimentos para cada
fritura.
Os alimentos congelados muitas vezes estão cobertos com numerosos cristais de gelo que é necessário tentar elimi-
nar antes de fritar. Mergulhar depois o cesto no óleo de fritar muito lentamente para evitar a fervura do óleo.
Os tempos de cozedura são aproximados e devem ser alterados em função da temperatura inicial dos alimentos a
fritar e em função da temperatura aconselhada pelo produtor dos congelados.
Alimento Quantidade máx. (g) Temperatura (°C) Tempo (minutos)
Batatas pré-cozinhadas congeladas 600 180 9 - 11
Croquetes de batata 700 180 9 - 11
Peixe Filetes de pescada 500 180 7 - 8
Filetes de linguado 500 180 6 - 7
Carne Panados de frango 300 180 5 - 6
MODELOS DOTADOS DE TORNEIRA DE DESCARGA DO ÓLEO (se incluída)
ATENÇÃO: Para evitar queimaduras, não descarregue o óleo enquanto ele estiver quente.
Proceda da seguinte forma:
1. Retire o cesto.
2. Abra a portinhola “H”.
3. Abra a torneira “I”, rodando-a no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio.
4. Deite o líquido num recipiente (ver a figura abaixo) certificando-se de que não transborda.
5. Elimine eventuais depósitos da cuba com o auxílio de uma esponja ou papel absorvente.
6. Feche a torneira, rodando-a no sentido dos ponteiros do relógio.
7. Feche novamente a portinhola “H”.
É aconselhável conservar separadamente o óleo usado para fritar peixe do óleo usado para fritar outros
alimentos.
Se utilizar banha ou lardo, não os deixe arrefecer demasiado, para evitar que se solidifiquem.
