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FRITURA DE ALIMENTOS NÃO CONGELADOS
Consultar a seguinte tabela tendo presente que os tempos e as temperaturas de cozedura são aproximados e devem
ser regulados em função das quantidades e da preferência pessoal.
Alimento Quantidade máx. (g) Temperatura (°C) Tempo (minutos)
Batatas frescas Meia porção 700 170 1ª fase 8 – 10
2ª fase 1 – 2
Porção inteira 1300 (versão de 4 l) 170 1ª fase 11 – 13
2ª fase 2 – 4
1000 (versão de 3 l) 170 1ª fase 11 – 13
2ª fase 2 – 4
Peixe Lulas 600 140 9 - 11
Lulas às rodelas 600 140 10 - 12
Sardinhas 600 140 10 - 12
Gambas 600 140 8 - 10
Solhas 500 140 6 - 8
Carne Panados de porco 500 160 8 - 9
Panados de frango 500 160 8 - 10
Croquetes 700 160 8 - 10
Legumes Alcachofras 400 150 15 - 17
Couve-flor 600 150 10 - 11
Cogumelos 500 150 8 - 10
Beringelas 200 150 9 - 11
Courgettes 500 150 13 - 15
CONSELHOS PARA A COZEDURA
DURAÇÃO DO ÓLEO OU DA GORDURA
O óleo ou a gordura não devem nunca descer abaixo
do nível mínimo. De vez em quando é necessário
renová-lo completamente. A duração do óleo ou da
gordura depende do alimento que se frita. Os pana-
dos, por exemplo, sujam mais o óleo que a frito sim-
ples. Como em qualquer fritadeira, o óleo, quando é
aquecido várias vezes deteriora-se! Portanto, mesmo se
utilizado correctamente, aconselhamos a sua substi-
tuição completa com uma certa frequência.
PARA FRITAR CORRECTAMENTE
É importante seguir a temperatura aconselhada para
cada receita. Com uma temperatura muito baixa, os fri-
tos absorvem óleo. Com uma temperatura muito alta
forma-se imediatamente a crosta e o interior fica cru.
Os alimentos a fritar só devem mergulhados quando o
óleo atingiu a temperatura, isto é quando a lâmpada-
piloto “B” se apagar.
Não sobrecarregar o cesto, isso provocará um abaixa-
mento repentino da temperatura do óleo e portanto
uma fritura muito gordurosa e não uniforme.
Verificar se os alimentos são finos e de espessura unifor-
me, pois os alimentos muito grossos cozem mal por
dentro, apesar do seum bom aspecto, enquanto que os
de espessura uniforme atingem ao mesmo tempo a
cozedura ideal.
Enxugar muito bem os alimentos antes de mergulhá-los
no óleo ou na gordura para evitar que o óleo salpique;
por outro lado, os alimentos húmidos ficam muito moles
após a cozedura (especialmente as batatas).
É aconselhável panar ou enfarinhar os alimentos ricos
de água (peixe, carne, verduras), tendo o cuidado de
eliminar o pão ou a farinha em excesso antes de mer-
gulhá-los no óleo.
