800481
11
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/31
Next page
136
137
Brood bakken: een kunst en een wetenschap
Brood bakken is tegelijkertijd een kunst en een wetenschap.
Het apparaat voert het grootste deel van het werk uit, maar
er zijn bepaalde aspecten die men van elk basisingrediënt en
het broodbakproces moet kennen. De ingrediënten van tradi-
tioneel brood zijn zeer eenvoudig: meel, suiker, zout, vloeistof
(water of melk), eventueel een vette substantie (boter of
olie) en gist. Elk van deze ingrediënten vervult een specieke
functie en geeft een speciale smaak aan het eindproduct. Het
is daarom belangrijk om de juiste ingrediënten in de juiste
verhoudingen te gebruiken, zodat de beste resultaten worden
verkregen.
Gist
Gist is een heus actief micro-organisme dat het gistproces
dat rijzen wordt genoemd bevordert. Wanneer gist bevoch-
tigd wordt met een vloeistof, gevoed wordt door de suiker en
naar behoren verwarmd wordt (temperatuur van circa 25° C),
produceert het de gassen die nodig zijn om het deeg te doen
rijzen. De meest bekende gistsoort is biergist dat zowel vers als
droog verkrijgbaar is. Voor gebak, koek en taart is chemische
gist echter meer geschikt, dat uit natriumcarbonaat en cremor
tartari bestaat.
Meel
Meel is het belangrijkste ingrediënt voor het bakken van brood
en het is dus belangrijk dat men de kenmerken van de op de
markt beschikbare producten kent.
• Sterk meel:
Sterk meel is meel met een hoog glutengehalte. Het be-
staat uit Italiaans meel van het type 0 en Manitoba-meel
of Amerikaans meel. Het is ideaal voor minder jn deeg
en voor het bakken van brood.
• Italiaans meel van het type 00:
Heeft ten opzichte van meel van het type 0 een langer
uitmalingsproces ondergaan. Het is dus jner en meer
geschikt voor het bereiden van cake en gebak of de meer
delicate deegsoorten.
• Volkorenmeel:
Dit is een meelsoort rijk aan vezels die gewoonlijk minder
rijst dan de andere meelsoorten. Deze meelsoort kan ge-
mengd met andere soorten gebruikt worden, zodat het
vezelgehalte verlaagd wordt en het brood beter rijst.
Meestal is volkorenbrood zwaarder van consistentie en
kleiner van omvang.
• Harde tarwebloem:
Wordt verkregen uit graan dat meestal op droger terrein
groeit. Het meel is korrelachtiger en heeft een strogele
kleur. Het is zeer goed verteerbaar en smakelijk.
• Speltmeel:
Wordt verkregen door het vermalen van spelt, dat tot
de oudste graansoorten behoort die de mensheid kent.
Het brood dat men hiervan verkrijgt heeft een hoog ve-
zelgehalte en is dus bekend vanwege zijn laxerende en
ontspannende eigenschappen. De smaak lijkt bijzonder
op die van wit brood.
• Glutenvrij meel:
Dit zijn mengsels van meelsoorten die als grondstoen
maïs, rijst, aardappelzetmeel enz. gebruiken, die van na-
ture glutenvrij zijn.
Suikers
Suikers maken het brood zoet, geven een donkerder kleurtje
aan de korst en maken het brood zachter, dankzij de voeding
van de gist. Het is mogelijk gelijke hoeveelheden witte of bru-
ine suiker, melasse, ahornsuiker, honing of andere zoetstoen
te gebruiken. Men kan ook kiezen voor kunstmatige zoetstof-
fen in dezelfde hoeveelheden, maar die zullen wel een andere
smaak en consistentie aan het brood geven.
Vloeistoen
Wanneer de vloeistoen vermengd worden met de proteïnen
van het meel, ontstaan de gluten die nodig zijn om het brood
te doen rijzen. Bij de meeste recepten wordt water gebruikt,
maar het is ook mogelijk andere vloeistoen zoals melk of
vruchtensap te gebruiken. Voor optimale resultaten moet u
dus experimenteren met de hoeveelheden vloeistof. Wanneer
er teveel vloeistof gebruikt wordt, kan het brood tijdens het
bakken inzakken, terwijl te weinig vloeistof het brood niet zal
doen rijzen. Gebruik vloeistoen op kamertemperatuur.
Zout
Zout in kleine hoeveelheden voegt smaak toe en houdt de
werking van de gist in de hand. Te veel zout verhindert het rij-
zen van het brood. Er kan een willekeurig keukenzout worden
gebruikt.
Eieren
Eieren worden gebruikt in sommige broodrecepten; zij voegen
vloeistof toe, vergemakkelijken het rijzen van het brood en
verhogen de voedingswaarde van het brood. Ze worden dus
gebruikt voor de zoetere broodsoorten.
Vetten
Heel wat soorten brood bevatten vetten, die de smaak ver-
sterken en het vocht vasthouden. Het is mogelijk olie of zachte
boter in gelijke hoeveelheden te gebruiken. Wanneer geen
vetten toegevoegd worden, kunnen de smaak en consistentie
van het brood veranderen.
nl
11


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for DeLonghi EOB20712 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of DeLonghi EOB20712 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 3.98 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of DeLonghi EOB20712

DeLonghi EOB20712 User Manual - English - 31 pages

DeLonghi EOB20712 User Manual - French - 31 pages

DeLonghi EOB20712 User Manual - Italian - 34 pages

DeLonghi EOB20712 User Manual - Spanish - 31 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info