140
Praktische baktips
Pizza :
Om te vermijden dat kaas en tomatensaus langs de pizza heen in de oven
sijpelt, kan u tussen de pizza en het ovenrooster een vel bakpapier leggen.
Taarten / Quiches :
Gebruik geen glazen en porseleinen ovenschalen. Deze schalen zijn te dik
waardoor de baktijd langer wordt en het deeg niet krokant word.
Bij fruittaarten bestaat het risico dat de bodem week wordt. Strooi daarom
enkele soeplepels griesmeel, paneermeel, amandelpoeder of tapiocameel
op de bodem. Dit zal het vocht absorberen. Saphoudende of diepgevrozen
groenten of fruitsoorten (peren, spinazie, broccoli of tomaten) kan u bes
trooien met een soeplepel maisbloem.
Vis :
Let er bij de aankoop van vis op dat de vis een aangename en geen
sterke geur heeft.
Het visvlees dient stevig en strak te zijn en de schubben dienen vast
aan het vel te zitten. De ogen van de vis dienen helder en bol te zijn en
de kieuwen glanzend en vochtig.
Rund / Varken / Lam
Haal alle vlees geruime tijd voor het begin van de bereiding uit de
koelkast. Indien u koud vlees meteen in de oven plaatst, zal het vlees door
de schok koud-warm hard worden. Uw vlees zal bruin aan de buitenzijde,
rood aan de binnenzijde en warm in de kern zijn. Zout het vlees nooit vóór
de bereiding : het zout zuigt het bloed op en droogt het vlees uit. Draai het
vlees met een spatel om. Indien u het met een vork omdraait, zal het bloed
door het prikken in het vlees wegvloeien. Wikkel het gebraad na de berei
ding in aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten op de deur van de
warme oven rusten alvorens het aan te snijden. Zo kan het bloed dat tijdens
het bakken naar de buitenzijde van het vlees werd gezogen, terug tot de
binnenzijde doordringen.
Gebruik een aarden ovenschaal. Bij glazen ovenschalen gaat het gerecht
snel spatten. Gebruik ook nooit de geëmailleerde braadslee om te bakken of
te braden.
Maak bij voorkeur geen gaatjes in een lamsbout om er knoflookteentjes in
te steken. Zo zal immers het bloed uit het vlees kunnen wegsijpelen. Steek
de knoflookteentjes bij voorkeur in de ruimte tussen vlees en been. U kan
de ongepelde knoflookteentjes ook naast het lamsgebraad meebakken en de
teentjes op het einde van de bereiding pletten om de saus te kruiden. Filter
daarna de saus en dien de lamsbout samen met de gefilterde saus op.
