Conseils et recommandations
ANNEXES
La cuisine avec un micro-ondes diffère sensiblement de la cuisine traditionnelle. C’est
pourquoi nous avons rassemblé ci-après quelques conseils qui pourront vous être
utiles pour l’utilisation de votre four.
Le temps de repos à observer ...
Les micro-ondes ne traversant généralement pas entièrement les
aliments, la cuisson se poursuit par conductivité thermique au cours du
temps de repos observé après l’arrêt du four. La température à
l’intérieur des aliments peut ainsi encore augmenter de 8 °C.
Laissez reposer quelque temps dans le four les mets réchauffés avec le
micro-ondes afin de permettre à la chaleur de s’uniformiser. Le temps de
repos à observer est fonction du poids, du volume et de la densité des
aliments (jusqu’à 10 minutes).
Pour que les aliments soient cuits ...
sans excès (mets desséchés, roussis) ...
◆ Sélectionnez la bonne puissance de cuisson.
◆ Sélectionnez le temps de cuisson correct. Les temps indiqués dans
les recettes sont approximatifs et dépendent de la température
initiale, du poids, de la densité des ingrédients, etc.
◆ Employez de la vaisselle résistant au four à micro-ondes.
Pour décongeler ...
◆ Les aliments dégèlent plus vite dans les récipients plats.
◆ Dissociez les grosses pièces en partie dégelées, elles décongèleront
plus facilement.
◆ Recouvrez les aliments de petite taille quand ils commencent à se
réchauffer.
◆ Laissez au temps de repos le soin de décongeler entièrement les
aliments.
Les quantités ...
Le temps nécessaire pour réchauffer des aliments est d’autant plus
grand que les quantités sont importantes.
En règle générale, le temps nécessaire est pratiquement multiplié par
deux en doublant la quantité.
La température initiale ...
Plus les aliments sont froids et plus le temps nécessaire augmente.
La composition des mets ...
Pour cuire un plat comportant plusieurs ingrédients, tenez compte du
fait que la graisse et le sucre s’échauffent beaucoup plus rapidement
que l’eau.
Les ingrédients à base de graisse ou de sucre atteignent ainsi des
températures sensiblement plus élevées que ceux contenant de l’eau.
Le temps de cuisson/décongélation d’un mets est d’autant plus long que
sa densité est élevée. Des aliments très denses, comme la viande, se
réchauffent donc moins vite que de la pâte à tarte.
Le réchauffage de liquide au micro-ondes peut résulter par une éruption
tardive des bouillonnements. Il faut donc manipuler le récipient avec
précaution.
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