FRANÇAIS
ANNEXES
Coquilles, écorces ou peaux ...
Certaines denrées sont enfermées dans des coquilles (œufs) ou des écorces (poires, pommes
de terre), d’autres encore dans des peaux (foie, saucisses, etc.).
En perçant ces coquilles, écorces et peaux au moyen d’une fourchette, par exemple, vous
permettrez à la vapeur d’eau ou à la pression de dilatation de s’échapper et éviterez que les
aliments n’éclatent.
Eau ...
La cuisson au micro-ondes n’exige que très peu d’eau. Une cuiller à soupe d’eau suffit pour
100 g de légumes ou de pommes de terre.
Couvrir les mets ...
Les mets peuvent être couverts de feuilles en plastique, de couvre-assiettes et de couvercles
laissant passer les micro-ondes pour
◆ empêcher les projections,
◆ réduire le temps de cuisson et/ou
◆ éviter que les aliments ne dessèchent (➝ Ustensiles de cuisine résistant au four à micro-
ondes).
La disposition des mets - taille et forme ...
Vous obtiendrez plus rapidement d’excellents résultats de cuisson en veillant à une disposition
judicieuse des ingrédients.
Les aliments de petite taille cuisent plus vite que les gros.
La cuisson simultanée de plusieurs pièces sera d’autant plus uniforme qu’elles sont de
dimensions semblables.
Les parties fines de pièces de forme irrégulière sont plus vite cuites que les autres.
Pour une cuisson régulière de plusieurs
aliments identiques, par ex. des tomates farcies,
disposez-les de préférence en rond.
Pour la cuisson de pièces de
forme et de taille irrégulières, placez les plus petites ou les
plus fines au milieu (qui se réchauffe moins vite) et les plus grosses (de densité plus élevée) à
la périphérie. Les pièces plus fines peuvent éventuellement aussi être recouvertes de feuilles
d’aluminium pour empêcher qu’elles ne dessèchent ou ne brûlent.
Le
poisson sera placé de préférence la queue vers le milieu. Incisez la peau pour empêcher
qu’elle ne se déchire ou n’éclate. La tête et la queue peuvent éventuellement aussi être
recouvertes de feuilles d’aluminium pour éviter qu’elles ne dessèchent ou ne brûlent.
Préparez les
mets à réchauffer en disposant les ingrédients les plus fins et les plus légers au
milieu, les plus lourds et les plus denses au bord du plat.
Empilez les
tranches fines (par ex. de jambon) les unes au-dessus des autres ou en léger
décalage.
Serrez étroitement les saucisses.
Réchauffez de préférence
les boissons, les sauces et le jus de viande séparément.
Choisissez à cet effet un récipient haut et fin et remplissez-le seulement aux
3
/4.
Les aliments se réchauffent plus uniformément si on prend soin de les
remuer ou de les
retourner
de temps à autre.
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