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• Retournez votre fromage toutes les 12 heures et salez-
le à nouveau.
• Renouvelez cette opération durant 2 à 4 jours.
• Pour affiner votre fromage, placez-le dans une cave
aérée à environ 15°C et retournez-le chaque jour. Le
temps d’affinage dépendra de vos préférences. Avec un
peu de temps, vous maîtriserez suffisamment l’affinage
pour obtenir un résultat qui vous convient.
Conseils du chef
Suggestions pour le choix du lait
Plus le lait est riche en crème, plus votre préparation sera
épaisse et moelleuse. Les meilleurs résultats sont donc
obtenus en utilisant des laits entiers frais ou entier UHT.
Pour une utilisation de lait cru, Il est conseillé de le faire
bouillir avant utilisation afin de tuer toutes éventuelles
bactéries néfastes. Dans le cas d’une utilisation de lait de
brebis ou de chèvre, la formation de petit lait sera plus
importante.
Temps de préparation conseillés
Lait entier : 12 heures
Lait demi écrémé : 14 heures
Lait cru préalablement bouilli : 10 heures
Ces temps sont indiqués pour un lait à température
ambiante. Plus le lait de départ est froid et plus le temps
de préparation doit être augmenté.
Les Ferments
Vous pouvez utiliser plusieurs types de ferments :
- Un fromage frais du commerce du type « petit-suisse »
- Un pot de 125 ml de fromage blanc ou de petit lait issu
du dernier cycle de fabrication. Dans ce cas, veillez à
ne pas répéter le processus plus de 4 fois consécutives.
- Un ferment lyophilisé. Suivez alors les indications
d’emploi du ferment.
La Présure
La présure doit être utilisée en complément des ferments
pour faire cailler le lait. Elle est disponible en pharmacie
sous forme de liquide. De 2 à 6 gouttes par litre de lait
suffisent pour préparer vos fromages.
Conseils
En fin d’élaboration de votre recette, ajoutez délicatement
la présure. Mélangez ensuite délicatement sans fouetter
pour un meilleur résultat.
Vous pouvez garder les fromages blancs une semaine
dans votre réfrigérateur.
Il se peut que de l’eau se condense sur le couvercle de
la fromagère. Lorsque vous retirez le couvercle, prenez
soin de ne pas laisser égoutter l’eau accumulée dans les
fromages préparés.
6. NETTOYAGE ET ENTRETIEN
• Assurez-vous toujours que l’appareil ait entièrement
refroidi avant de le nettoyer et de le ranger. Débranchez
toujours l’appareil de la prise d’alimentation et
nettoyez-le soigneusement avant de le ranger.
• Les pots, couvercles et le couvercle de la yaourtière
peuvent être lavés avec de l’eau chaude savonneuse et
essuyés avec une serviette ou ils peuvent être déposés
sur la grille supérieure du lave-vaiselle.
• Pour nettoyer la base et l’intérieur de la yaourtière,
essuyez-les avec un linge humide. N’utilisez pas de
nettoyants abrasifs.
• Ne plongez pas la base de la yaourtière dans de l’eau ou
tout autre liquide.
