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Conditions requises
Le yaourt est issu de la fermentation du lait. Pour que
cette transformation se produise, il faut que le lait soit
porté à une température comprise entre 40 et 45°C et
que des bactéries thermophiles soient ajoutées à ce
lait. Les bactéries ont en effet besoin d’une tiédeur pour
se développer. S’il fait trop chaud: elles meurent. Si, au
contraire, il fait trop froid elles restent engourdies. La
yaourtière Cuisinart® a été conçue pour s’assurer que les
conditions optimales soient réunies. Son rôle est donc
d’élever et de maintenir une température stable afin que
les ferments puissent se développer.
Suggestions pour le choix du lait
La teneur du lait en matière grasse influe directement sur
la saveur, la texture et la valeur nutritive du produit final.
Aussi, les yaourts les plus fermes sont ceux obtenus avec
du lait entier. Ceux-ci sont également plus savoureux,
plus gras et plus énergétiques. Les laits demi-écrémés
permettent d’obtenir, quant à eux, des yaourts plus
liquides.
Lait pasteurisé demi écrémé ou entier
Il s’agit du lait le plus utilisé et donnant les meilleurs
résultats.
Lait stérilisé U.H.T. demi écrémé ou entier
Il permet d’obtenir un yaourt relativement ferme et sans
peau.
Les laits crus
Il est conseillé de les faire bouillir avant utilisation afin
de tuer toutes éventuelles bactéries néfastes. Dans le cas
d’une utilisation de lait de brebis ou de chèvre, le yaourt
obtenu sera moins ferme.
Lait de soja
Assurez-vous d’utiliser du lait de soja U.H.T. qui contient
l’un des ingrédients suivants: fructose, miel ou malt. Au
moins un de ces ingrédients est absolument nécessaire
pour la fermentation.
Lait en poudre
En ajoutant 4 à 5 cuillères à vos préparations, le yaourt
obtenu sera plus ferme, plus riche en calcium et en
protéines.
Temps de préparation conseillés
Lait entier : 8 à 9 heures
Lait demi écrémé : 10 heures
Lait de soja : 9 à 10 heures
Lait cru préalablement bouilli : 8 heures
Ces temps sont indiqués pour un lait à température
ambiante. Plus le lait de départ est froid et plus le temps
de préparation doit être augmenté.
Les Ferments
Vous pouvez utiliser plusieurs types de ferments :
- Un yaourt nature du commerce (de préférence sans
protéine de lait).
- Un yaourt issu du dernier cycle de fabrication. Dans ce
cas, veillez à ne pas répéter le processus que 6 à 8 fois
consécutives.
- Un ferment sec ou lyophilisé. Suivez alors les indications
d’emploi du ferment.
Conseils
• Vous pouvez garder les yaourts entre 7 à 10 jours dans
votre réfrigérateur, mais il est plus agréable de les
manger dans les 4 jours suivant la fabrication.
• Les personnes allergiques ou ne tolérant pas le lait de
vache peuvent utiliser le lait de brebis de soja. Le lait de
brebis est riche en protéines et plus facile à digérer.
• Il se peut que de l’eau se condense sur le couvercle de
la yaourtière. Lorsque vous retirez le couvercle, prenez
soin de ne pas laisser égoutter l’eau accumulée dans les
yaourts préparés.
• Pour obtenir un yaourt sucré, ajoutez à la préparation
de base l’équivalent d’un pot de 125ml de lait concentré
sucré.
