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Cuisinart STM-1000 CookFresh Digital Glass Steamer Manual

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¼ taza (50 g) de azúcar granulada
1
1
⁄3 taza (315 ml) de agua tibia
4 tazas (500 g) de harina común (más si
es necesario)
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de aceite de colza
Spray vegetal
1. Desmenuzar/deshilachar la carne. Refrigerar
hasta el momento de usar. Si desea, reservar el
jugo de cocción de las costillas para agregar a la
carne antes de rellenar los pancitos.
2. Colocar
1
⁄
3
taza (80 ml) del agua tibia en un
tazón. Agregar la levadura y una pizca del azúcar;
revolver. Dejar fermentar durante 5–10 minutos,
hasta que la mezcla se ponga espumosa.
3. Colocar 3 tazas (375 g) de la harina, el azúcar
restante, el bicarbonato y el aceite en el tazón
de una batidora de pie Cuisinart
®
equipada con
gancho amasador. Agregar el agua restante a la
levadura.
4. Encender la batidora a la velocidad más baja
y agregar lentamente la mezcla de levadura.
Agregar el líquido y la harina restante, alternando,
hasta que se empiece a formar una bola de
masa. Si es necesario, agregar 1–2 cucharadas
(15–30 g) más de harina. Ajustar la velocidad al
nivel 2 y seguir amasando por aproximadamente
10 minutos, hasta que la masa esté suave y
elástica.
5. Colocar la masa en un tazón aceitado, voltearla
y cubrir con papel film/plástico. Dejar reposar a
temperatura ambiente por aproximadamente 1
hora, hasta doblar de volumen.
6. Enharinar levemente la superficie de trabajo y
formar un cilindro de masa de aproximadamente
16 pulgadas (40 cm) de largo. Dividir el cilindro en
16 porciones iguales.
7. Trabajar con una porción de masa a la vez,
manteniendo las demás porciones cubiertas
con un paño humedecido. Estirar cada porción
para formar un disco plano de aproximadamente
6pulgadas (15 cm) de diámetro. Colocar 3
cucharadas de cerdo desmenuzado en el centro
del disco. Puede parecer mucho, pero la masa
estirará alrededor del relleno. Recoger la masa
alrededor del relleno, plegando la orilla. Pellizcar
los pliegues juntos, formando un “cuello” arriba
del relleno, y girar firmemente para sellar.
Colocar el bollo sobre el papel encerado y cubrir
con un paño humedecido. Repetir con el resto de
los discos de masa.
8. Engrasar levemente la bandeja de cocción al
vapor con spray vegetal y disponer seis bollos
sobre ella. Cerrar la tapa. Elegir “MANUAL”, fijar
el tiempo en 30 minutos y presionar el botón
START. Al final del tiempo, sacar los bollos y
repetir con los bollos restantes.
9. Servir inmediatamente.
Información nutricional por bollo:
Calorías 589 (40% de grasa) • Carbohidratos 62g
• Proteínas 29g • Grasa 26g • Grasa saturada 8g
• Colesterol 85mg • Sodio 1134mg • Calcio 40mg
• Fibra 1g
Costillas de cerdo al estilo
asiático
Estas deliciosas costillas son perfectas así o para
rellenar nuestros bollos de cerdo al vapor.
Rinde 4–6 porciones como plato principal, o 12
porciones como aperitivo.
Marinada:
1 taza (235 ml) de salsa Hoisin
½ taza (120 ml) de salsa de soya
1 cucharada de jugo de Yuzu* o de jugo
de lima/limón verde fresco
1 cucharada de Mirín (vino de arroz
japonés)
1 cucharada de salsa de pescado
1 trozo de 1–2 pulgadas (1.5–2.5 cm) de
jengibre, pelado
2 dientes de ajo
½ taza llena (100 g) de azúcar moreno
¼ taza (60 ml) de aceite semilla de uva
3 libras (1.4 kg) de costillitas de cerdo
1. Colocar todos los ingredientes de la marinada en
la jarra de una licuadora, en el orden indicado.
Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Colocar las costillas en un tazón de acero
inoxidable y cubrir con la marinada. Cubrir y
refrigerar por 8–12 horas.
3. Disponer las costillas sobre la bandeja de
su horno tostador Cuisinart
®
. Reservar
la marinada restante (deberá ponerla a hervir por
un mínimo de 5 minutos antes de usarla).
4. Elegir la función CONV BAKE, ajustar la
temperatura a 375°F (200 °C) y fijar el tiempo
14 15
… 16 …


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