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Assar
: Perigo de ferimentos por utilização de recipientes não
resistentes ao calor!
Utilize apenas assadeiras concebidas especialmente para
utilização no forno.
Quando fizer assados com ar quente circulante 3, não use o
nível de inserção 2. A circulação do ar é afetada e o assado
não resulta tão bem.
Assar em recipiente aberto
Para assar com recipientes destapados, utiliza-se um
recipiente de assar sem tampa.
Se necessário, adicione líquido à assadeira. O líquido evapora-
se ao assar. Se necessário, deite cuidadosamente mais líquido
quente.
Ao assar com o calor superior/ inferior %, vire o assado após
cerca de metade ou dois terços do tempo de duração.
Assar no tabuleiro universal
Poderá adquirir o tabuleiro universal como acessório no
comércio especializado (ver capítulo: Acessórios).
Ao assar no tabuleiro universal, é recolhido o suco do assado,
que poderá utilizar como base para um molho delicioso.
Pode também juntar acompanhamentos ao assado no
tabuleiro universal (p. ex. legumes).
Caso queira assar pequenas quantidades, também pode
utilizar uma assadeira mais pequena. Coloque-o diretamente
sobre a grelha.
Assar em recipientes fechados
Para assar em recipientes fechados é utilizado um recipiente
de assar com tampa. O modo de Assar em recipientes
fechados é especialmente indicado para estufados.
Tabela de fritura
A duração do assado e a temperatura dependem do tamanho,
da altura e do tipo e qualidade do assado.
Em regra: quanto maior for o assado, menor a temperatura e
mais longa a duração do assado.
Os dados na tabela são valores de orientação e aplicam-se ao
modo de Assar em recipientes abertos. Os valores podem
variar em função do tipo e da quantidade do assado e do
recipiente utilizado.
Experimente primeiro regular o forno na temperatura mais
baixa indicada. Em prinpio, uma temperatura mais baixa
permite obter um tostado mais uniforme.
Depois do fim da duração do assado, deixe o assado repousar
aprox. 10 minutos dentro do aparelho desligado e fechado. Na
indicação da duração do assado não é incluído o tempo de
repouso recomendado.
Os dados da tabela referem-se à inserção dos alimentos no
forno frio e a carne tirada diretamente do frigorífico.
Ar quente circulante 3 Calor superior/
inferior %
Alimento para assar Nível de
introdução
Tempera-
tura em °C
Tempo de dura-
ção do assado em
minutos
Nível de
introdução
Tempera-
tura em °C
Rolo de carne picada (de 500 g de carne) 1 170 - 180 60 - 70 1 200 - 210
Peixe, inteiro (300 g) 1 160 - 170 20 - 30 1 190 - 210
Peixe, inteiro (700 g) 1 160 - 170 30 - 40 1 180 - 200
Porco
Lombo, médio (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 2 200 - 230
Carne com gordura (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 130 1 200 - 220
Carne, entremeada sem gordura, p.ex., cachaço
(1,5 kg)
1 160 - 170 120 - 150 1 190 - 210
Carne magra (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 1 180 - 200
Carne de porco defumada 1 160 - 170 60 - 70 1 190 - 210
Vaca
Lombinho, no ponto (1 kg) 1 180 - 190 45 - 65 1 200 - 220
Rosbife, no ponto (1,5 kg) 1 180 - 190 30 - 45 1 200 - 220
Carne estufada (1,5 kg)* 1 170 - 180 120 - 150 1 200 - 220
Vitela
Carne de vitela para assar/peito (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 1 180 - 200
Perna 1 160 - 170 100 - 130 1 190 - 210
Aves (sem recheio)
Frango, inteiro (1 kg) 1 170 - 180 60 - 70 1 200 - 220
Pato, inteiro (2 - 3 kg) 1 150 - 160 90 - 120 1 190 - 210
Ganso, inteiro (3 - 4 kg) 1 150 - 160 130 - 180 1 180 - 200
* Estufe a carne em recipiente fechado
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