Manual Buffalo CD965 (page 45 of 52) (English, German, Dutch, French, Italian, Portuguese, Spanish)

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Desidratar alimentos

Apesar de a maioria dos alimentos ser desidratada a uma temperatura de aproximadamente 55º C, a

desidratação de carnes, aves e peixes (preparar carne seca, Biltong etc.) necessita de uma temperatura

superior para proteção contra agentes patogéneos como Salmonelas e E. Coli.

AVISO – É recomendado que as carnes e as aves sejam desidratadas a uma temperatura de, pelo

menos, 68 graus centigrados ou, em alternativa, que as carnes sejam preaquecidas a pelo menos 68

graus centigrados como proteção contra agentes patogéneos.

Os peixes devem ser cozidos ao vapor ou cozinhados a pelo menos 93 graus centígrados até estarem

escamados antes de serem desidratados a uma temperatura de, pelo menos, 68 graus centígrados.

Selecionar os alimentos a desidratar

 Para obter os melhores resultados, utilize alimentos da mais elevada qualidade.

 Os produtos sazonais possuem mais sabor e mais nutrientes.

 As carnes, peixes e aves devem ser magros e frescos.

 Não utilize alimentos com marcas e defeitos. Um produto de má qualidade pode danificar um lote

completo.

 Retire a maior parte possível de gordura das carnes antes de proceder à desidratação. Pode utilizar

uma toalha de papel por baixo das carnes durante a desidratação para absorver a gordura.

Sugestões para pré-tratamento dos alimentos

Com a maioria das receitas, a preparação é importante para obter os melhores resultados. Os alimentos que

são preparados corretamente antes de serem desidratados terão um melhor sabor e um melhor aspeto. .

 Corte, desfie ou corte às rodelas os alimentos de forma uniforme. As rodelas devem ter uma

espessura entre 6 mm e 20 mm. As carnes não devem ter uma espessura superior a 5 mm.

 Para evitar o escurecimento das frutas, submirja a fruta cortada em sumo de limão ou ananás durante

2-3 minutos, e depois coloque as frutas no desidratador. Em alternativa, submirja a fruta cortada

numa solução de ácido ascórbico (preparada de acordo com as instruções dos fabricantes) durante

2-3 minutos, e depois coloque as frutas no desidratador.

 As frutas cerosas, (como pêssegos, uvas, mirtilos, etc.) devem ser submersas em água a ferver para

remover a cera. Este procedimento permite o escape da humidade durante a desidratação.

 Também pode ser utilizado o escaldamento para pré-tratamento dos alimentos para desidratação.

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