19
Vlees
•
Laat het vlees minstens 1 uur op
kamertemperatuur staan alvorens het in
de oven te plaatsen. Verwijder het
eventuele vetreepje aan rood vlees om
rook en geuren te vermijden.
•
Kies bij voorkeur een aarden
hittebestendige ovenschaal die groot
genoeg is voor het te bereiden
vleesgerecht. Glazen schalen
veroorzaken makkelijk vetspatten.
•
Voeg pas op het einde van de
bakduur zout toe om te vermijden dat
het zout het bloed uit het vlees zou
trekken en het vlees zo zou uitdrogen.
•
Voeg enkele lepels warm water toe in
de bodem van de ovenschaal om
aanbakken van het braadjus te
voorkomen.
•
Bakduur :
- Rundsgebraad (saignant) van 10 tot
15 min. voor 500 g.
- Varkensgebraad van 35 tot 40 min. voor 500 g
- Kalfsgebraad van 30 tot 40 min. voor 500 g
•
Na het bakken wikkelt u het vlees in
aluminiumpapier en laat u het even
rusten (10 tot
15 minuten). Deze korte rusttijd is
voldoende om de vleesvezels te laten
ontspannen, de braadkleur gelijkmatig
te maken en het vlees zijn zachtheid te
laten behouden.
•
Voor grillgerechten : wrijf het te
grillen vlees met een penseeltje met
een zeer fijn laagje olie in. Prik nooit in
te grillen vlees. Gebruik een spatel om
het vlees te draaien.
•
Gevogelte prikt u best net onder de
vleugels zodat het vet kan wegsijpelen
zonder te spatten.
Patisserie
•
Keuze van de bakvorm :
Vermijd lichte en glanzende
bakvormen omdat ze :
- de bakduur verlengen en...
- u de oven dan dient voor te
verwarmen.
Gebruik bij voorkeur bakvormen in
plaatmateriaal met een antikleeflaag
voor het bakken van taarten, quiches.
Dit materiaal garandeert een krokante
bereiding met een goudbruine
onderzijde.
•
Handige tips :
Aarzel niet om de binnenzijde van
bakvormen of de bodem van de
emailschaal met een vel bakpier te
bekleden. Bakpapier voorkomt zure
vlekken en u kan uw gerecht achteraf
gemakkelijk uit de bakvorm of
ovenschaal halen. Voeg het gist altijd
op het einde van de bereiding toe en
laat het niet in contact komen met
zout (zout neutraliseert de rijzende
werking van gist).
Indien u een bakstand kiest waarbij
de luchtvermengingsschroef wordt
gebruikt, dient u de temperatuur in
vergelijking met een traditionele
bakstand met 30°C tot 50°C te
verlagen.
De bakduur wordt dan wel wat langer
(5 tot 10 minuten).
Groenten
•
Bij de bereiding van een
aardappelgratin raden wij u aan de
aardappelschijfjes vooraf in wat melk
of melk met room te koken.
•
Om paprika’s vlot te kunnen pellen
laat u ze onder een roodgloeiende grill
bakken (halfweg omdraaien). Zodra de
pel zwelt, haalt u ze uit de oven en
wikkelt u ze enkele minuten in een
plastic zak. Nadien zal u de pel vlot
kunnen verwijderen.
•
Gevulde tomaten : maak de
binnenzijde van de tomaat leeg en
verwijder de zaadjes. Zout de
binnenzijde en leg ze op een rooster
om ze te laten uitlekken. Daarna kan u
de tomaten vullen.
•
Andijvie of witloof (met ham en
bechamelsaus) dient u lang te laten
uitlekken. Anders wordt de
bechamelsaus te waterig en
smaakloos.
•
Indien u paneermeel over een gratin
strooit, dient u het paneermeel met
gruyèrekaas te vermengen. De kaas
absorbeert de vetten en maakt de
gratin krokant.
Gebruikstips voor de oven
•
Bij een lange bakduur zet u de oven 5 tot 10 minuten vóór het einde van de bakduur uit.
De oven zal nu nog de restwarmte benutten om het gerecht volledig af te bakken.
Bakken op meerdere niveau’s in de stand
VERWARM UW OVEN IN DEZE STAND VOOR.
•
U kan gelijktijdig meerdere gerechten (dezelfde gerechten of verschillende gerechten) op dezelfde
temperatuur bakken zonder dat de smaak of geur van de gerechten op elkaar wordt overgedragen. De
gerechten kunnen tegelijk of met een tussenpauze in de oven worden geplaatst of er worden uit
gehaald. De bakduur van de gerechten (zie bakgids) dient wel te worden verlengd met ongeveer 10 tot
20 minuten.
