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fr Plats tests
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Faire cuire des steaks de filet mignon de porc
Récipient /
Foyer
Position de
chauffe Durée
(min:sec) Couvercle
Steaks de filet mignon de porc: 7°C
Recette: 3steaks de filet mignon de 1cm
d’épaisseur (au total 300g), 15g d’huile de
tournesol
Poêle à frire
Foyer:
Ø18cm ou
Ø17cm
1. Faire chauffer la poêle avec l'huile de tour-
nesol, jusqu'à ce que la poêle soit bien
chaude.
9 env.2:40 Non
2. Faire cuire les steaks de filet mignon jus-
qu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner une
fois les steaks de filet mignon.
7 chaque face
env.3:00 Non
Faire cuire des crêpes épaisses
Récipient /
Foyer
Position de
chauffe Durée
(min:sec) Couvercle
Pâte à crêpes: 20°C
Recette selon DIN EN 60350-2
Quantité : 55ml de pâte par crêpe Poêle à frire
Foyer:
Ø18cm ou
Ø17cm
1. Faire chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle
soit bien chaude. 9 env.2:40 Non
2. Verser la pâte à crêpes dans la poêle et
faire frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles
soient dorées. Retourner les crêpes une fois.
6 ou 6.
selon le degré
de brunissage
1ère face:
env.1:00
2ème face:
env.0:20
Non
Faire frire des frites surgelées
Récipient /
Foyer
Position de
chauffe Durée
(min:sec) Couvercle
Frites: -18°C
Quantité: 1,8kg d’huile de tournesol, 200g
de frites surgelées par portion, p.ex. McCain
123 Frites Original
Marmite
Foyer:
Ø18cm ou
Ø17cm
1. Faire chauffer l'huile dans une marmite
jusqu'à ce qu'elle soit à 180°C. 9 Non
2. Verser les frites surgelées dans l'huile et
les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient do-
rées.
9 env.4:00 Non
16.1 Recette de potée de lentilles
Pour un contrôle exact, préparer d’abord la potée aux
lentilles et la laisser refroidir à température ambiante.
Ensuite, réchauffer la potée aux lentilles et la maintenir
au chaud conformément au tableau. La recette est ba-
sée sur la norme DIN44550.
Ingrédients:
¡250g de lentilles
¡250g de carottes coupées en dés d’env 10mm
d’arête
¡250g de pommes de terre coupées en dés d’env.
10mm d’arête
¡1c. à c. de sel
¡1250ml d’eau
Préparation:
¡Faire tremper les lentilles avec la quantité d’eau in-
diquée pendant 3heures.
¡Amener le récipient fermé avec tous les ingrédients
à l’ébullition avec la position la plus élevée.
¡Dès que la vapeur apparaît, ramener à la position
de mijotage et laisser cuire à feu doux pendant
1heure dans le récipient fermé.
¡Laisser refroidir la potée aux lentilles.
¡Effectuer le test uniquement lorsque la potée aux
lentilles finie possède une température de 20°C ±
5K.
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