22
Et, kümes hayvanı, balık
Kaplar
Sıcağa dayanıklı olan her kabı kullanabilirsiniz. Büyük
kızartmalar için üniversal tava da uygundur.
Cam yemek kapları kullanmanızı tavsiye ederiz. Kapağın
kızartıcı için uygun olmasına ve iyice kapanmasına dikkat
ediniz.
Eğer emaye kızartıcı kullanırsanız biraz daha fazla sıvı ekleyiniz.
Paslanmaz çelik kızartma tencerelerinde kızarma o kadar güçlü
değildir ve et biraz daha az pimi olabilir. Piirme süresini
uzatınız.
Tablolardaki bilgiler:
Kapaksız kap = açık
Kapaklı kap = kapalı
Kabı daima tel ızgaranın ortasına yerletiriniz.
Sıcak durumdaki cam kapları kuru bir altlık üzerine bırakınız.
Altlık ıslak veya soğuk ise camın çatlama tehlikesi söz
konusudur.
Kızartmak
Çok yağsız et için biraz sıvı ekleyiniz. Kabın tabanı yakl. ½ cm
kadar örtülmelidir.
Buğulamalı kızartma için yeterli miktarda sıvı katınız. Kabın
tabanı 1 - 2 cm kadar örtülmelidir.
Sıvının miktarı etin türüne ve kabın malzemesine bağlıdır. Eğer
eti emaye kızartıcıda hazırlayacaksanız, cam kaba göre biraz
daha fazla sıvı gereklidir.
Paslanmaz çelik kızartma tencereleri sadece belirli koullarda
uygundur. Et daha yava piecek ve daha az kızaracaktı
r. Daha
yüksek sıcaklığı ve/veya daha uzun piirme süresini kullanınız.
Izgara
Izgara yaparken ızgaraya koyacağınız yiyecekleri piirme
alanına yerletirmeden önce 3 dakika ısıtınız.
Izgara yaparken fırının kapısının daima kapalı olmasına dikkat
ediniz.
Izgara yapılan etlerin mümkün olduğu kadar aynı kalınlıkta
olmasına özen gösteriniz. Böylelikle etler muntazam ve aynı
oranda kızarıp lezzetlerini korurlar; ayrıca fazla kurumaları
önlenmi olur.
Sürenin
Z kadarı geçtiğinde ızgara parçalarını çeviriniz.
Biftekleri ancak ızgara üzerinde kızarttıktan sonra tuzlayınız.
Izgara yapılacak olan etleri vs. doğrudan tel ızgaranın üzerine
diziniz. Tek bir parça ızgaralık et vs. kızartacaksanız, tel
ızgaranın tam ortasına koyunuz.
Ayrıca üniversal tavayı yerletirme seviyesi 1'e yerletiriniz.
Böylelikle etten damlayan su ve yağlar tepsiye akar ve fırın
temiz kalır.
Izgara sırasında fırın tepsisi veya üniversal tava yerletirme
seviyesi 4 veya 5'e yerletirilmemelidir. Yüksek sıcaklıkta ekli
bozulabilir ve dıarı çıkarılırken piirme alanına zarar verebilir.
Izgara ısıtma elemanı sürekli açılıp kapanır. Bu normaldir.
Bunun ne sıklıkta olduğu ayarlanmı kızartma seviyesine göre
değiir.
Et
Et parçalarını sürenin yarısı dolduktan sonra çeviriniz.
Kızartma pitikten sonra, kapatılmı ve kapısı kapalı tutulan
fırının içinde 10 dakika daha bekletilmelidir. Böylece et suyunun
daha iyi dağılması sağlanır.
Rozbifi pitikten sonra alüminyum folyoya sarınız ve 10 dakika
bekletiniz.
Et Ağırlık Aksesuar ve kap-
lar
Yükseklik Isıtma türü Sıcaklık, °C
olarak, ızgara
kademesi
Süre, dakika
olarak
Sığır eti
Sığır kızartması 1,0 kg kapalı 2
%
200-220 100
1,5 kg 2
%
190-210 120
2,0 kg 2
%
180-200 140
Sığır filetosu, orta pimi 1,0 kg açık2
%
210-230 60
1,5 kg 2
%
200-220 80
Rozbif, orta pimi 1,0 kg açık1
4
220-240 60
Biftek, 3 cm kalınlığında, orta pi-
mi
Tel ızgara + Üniver-
sal tava
5+1
(
315
Dana eti
Dana kızartması 1,0 kg açık2
%
190-210 110
1,5 kg 2
%
180-200 130
2,0 kg 2
%
170-190 150
Dana paça 1,5 kg açık2
%
210-230 140
Kuzu eti
Kemikli kuzu sırtı 1,5 kg açık2
4
190-210 60
Kemiksiz kuzu budu, orta 1,5 kg açık1
4
160-180 120
Yabani hayvan eti
Kemikli ceylan sırtı 1,5 kg açık2
%
200-220 50
Kemiksiz ceylan budu 1,5 kg kapalı 2
%
210-230 100
Yabani domuz kızartma 1,5 kg kapalı 2
%
180-200 140
Geyik kızartması 1,5 kg kapalı 2
%
180-200 130
Tavan 2,0 kg kapalı 2
%
220-240 60
